Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

СОДЕРЖАНИЕ                                                 

ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………………2                                                                                                        

1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………4                                                                                    

1.1 Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов при приготовлении полуфабрикатов (в соответствии с заданной темой).                 

1.2  Товароведная характеристика сырья для приготовления сложных полуфабрикатов  из говядины  ………………….. ……………5

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………10

2.1  Разработка ассортимента, технологического процесса приготовления сложных полуфабрикатов из говядины ( 3-5 наименования  )………………10

2.2 Разработка технологических схем приготовления сложных горячих блюд ( ТЕОРИЯ) …………………………………………………………………..13

2.3 Расчет себестоимости блюд ( ТЕОРИЯ)……… … ……………………..17

3. РАЗРАБОТКА НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА (ТЕОРИЯ)………… …………………..17

4.СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА  КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ, ПРИМЕНЯЕМАЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ………………………………………19

5. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ В ЦЕХЕ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ  ПОЛУФАБРИКАТОВ ………………21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………26

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………27

ПРИЛОЖЕНИЕ 

Приложение А ( технологическая карта )…… ………………….………31

Приложение В ( технологическая схема)…………………………….……….32

Приложение С (расчет себестоимости) ……………………………………33