Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Год: 2021

Уникальность: 83%

Содержание дипломной работы на тему «Ресторан на 150 посадочных мест с обычной кухней»

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 7
1.1.Характеристика места размещения ресторана 7
1.2 Обоснование вместимости зала 9
1.3 Обоснование выбора места строительства 10
1.4 Обоснование режима работы ресторана, характеристика проектируемого предприятия. 11
1.5 Правовая документация 15
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 18
2.1. Организация управления предприятием 18
В ресторане наблюдается линейно-функциональная структура управления. Схема организационной структуры ресторана представлена на рис. 2.1. 18
2.2 Организация производственно-хозяйственной деятельности ресторана 23
2.3 Организация обслуживания в ресторане «Красный бык» 31
2.4. Дизайн интерьера и рекламная деятельность ресторана «Красный бык» 33
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 35
3.1. Определение количества потребителей 35
3.2. Расчет общего количества блюд 37
3.3 Расчет количества сырья, продуктов, полуфабрикатов 46
3.4. Расчет площадей помещений для приема и хранения сырья 53
3.5 Расчет овощного цеха 62
3.6 Расчет горячего цеха 69
3.7 Расчет холодного цеха 76
3.8 Расчет площади помещений для мытья посуды 79
3.9 Расчёт площади помещений для потребителей 80

3.10 Расчёт площади технических помещений 81
3.11 Расчет площади проектируемого предприятия 82
4.АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 84
4.1. Генеральный план и фасад здания 84
4.2 Объемно-планировочные решения помещений предприятия 86
4.3. Обеспечение инженерно-техническими системами 87
5. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 90
5.1 Химическое загрязнение продуктов 90
5.2.Источники и пути загрязнения используемого пищевого сырья пестицидами 94
5.3 Методы контроля содержания в сырье нитратов и нитритов 95
6. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 98
6.1 Разработка плана выпуска продукции и продажи покупных товаров в натуральном выражении 98
6.2 Расчёт товарооборота, его состава и валового дохода 99
6.3 Расчет численности и фонда оплаты труда работников предприятия 108
6.4 Издержки производства и обращения 110
6.5 Расчет доходов и рентабельности предприятия 111
6.6 Основные финансово-экономические показатели работы 112
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 113
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 115