Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Год: 2024

Уникальность: 98%

Содержание дипломной работы на тему «Ресторан люкс 100 посадочных мест (европейская кухня).»

Содержание
Введение
1. Технико-экономическое обоснование
2. Организационный раздел
2.1. Краткая характеристика предприятия
2.2. Структура предприятия
3. Технологический раздел
3.1. Методы расчета
3.2. Составление производственной программы проектируемого предприятия
3.3. Расчет дневной потребности в сырье
3.4. Расчет площади складских помещений
3.5. Расчет площадей производственных цехов
3.5.1. Расчет мясо-рыбного цеха
3.5.2. Расчет горячего цеха
3.5.2.1. Составление графика почасовой реализации блюд
3.5.2.2 Cоставление графика работы горячего цеха
3.5.2.4 Расчет объема наплитной посуды для супов, соусов, горячих напитков
3.5.2.5 Расчет объема наплитной посуды для горячих основных блюд и гарниров
3.5.2.6 Расчет жарочной поверхности плиты
3.5.2.7 Расчет специализированного оборудования
3.5.2.8 Расчет явочной численности работников горячего цеха
3.5.2.9 Расчет количества производственных столов
3.5.2.10 Расчет полезной площади цеха
3.5.3. Расчет холодного цеха
3.5.4. Овощной цех
3.6. Моечная
3.7. Сервизная
3.8. Помещения для потребителей
3.9. Сервис-бар
3.10. Служебные и бытовые помещения
3.11. Технические помещения
3.12. Определение общей площади проектируемого предприятия
4. Строительный раздел
4.1. Генеральный план застройки
4.2. Конструктивная схема здания
4.3. Унификация и типизация здания и его конструктивных элементов
4.3. Объемно-планировочные решения и компоновка помещений
4.4. Конструктивные элементы здания
4.5. Отделка
4.6. Технико-экономические показатели
5. Инженерно-технический раздел
5.1. Вентиляция
5.2. Водоснабжение
5.3. Канализация
5.4. Электроснабжение
5.4.1. Расчет мощности и выбор типа ламп
5.3.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием
5.3.3. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой
тепловым оборудованием
6. Раздел охраны труда и экология окружающей среды
6.1. Благоустройство территории
6.2. Мероприятия по технике безопасности
6.3. Мероприятия по гигиене труда и промышленной санитарии
6.4. Мероприятия по пожаровзрывобезопасности
6.5. Мероприятия по экологической безопасности предприятия
7.Экономический раздел
7.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота
7.2. Расчет валового дохода
7.3. Расход на оплату труда
7.4. Расходы на аренду, содержание здания
7.5. Расходы на амортизацию основных средств
7.6. Расходы на приобретение форменной одежды, производственного инвентаря, мебели и столовой посуды
7.7. Расходы на электроэнергию
7.8. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования, потери товаров и технологические отходы, расходы на тару, на рекламу
7.9. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ)
7.10. Прочие расходы
7.11. Смета издержек предприятия
7.12. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия
Заключение
Список литературы