ПрограммаМодуль 1. Пищевая химия
В этой видеолекции мы изучим влияние процессов, таких как диффузия, осмос, набухание, адгезия и термомассоперенос, на приготовление и хранение пищевых продуктов. Рассмотрим взаимодействие продуктов с водой при различных методах обработки, узнаем о применении осмоса для сокращения отходов и облегчения очистки, а также выясним важность набухания для правильной подготовки сушеных продуктов. Также рассмотрим роль адгезии в процессах приготовления, таких как жарка и панировка, и изучим, как термомассоперенос влияет на качество и текстуру готовых блюд. Приглашаем вас к углубленному пониманию этих процессов в кулинарии
Модуль 2. Пищевая безопасность и гигиена
В этой видеолекции рассмотрим нормативные документы, такие как Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и ГОСТ 34884-2022. Узнаем о технических стандартах для продуктов и их роли в обеспечении качества и безопасности. Изучим требования Роспотребнадзора к предприятиям общественного питания, включая нормы технологического проектирования. Познакомимся с важностью правильного размещения производственных помещений для предотвращения загрязнений. И, конечно же, разберем, что такое ХАССП и почему он важен для предприятий общепита. Приглашаем к обсуждению ключевых аспектов безопасности и качества в пищевой индустрии
Модуль 3. Основы диетологии
На видеолекции мы освоим основы системы диеты Певзнера, изучим её применение при различных заболеваниях и методы адаптации к индивидуальным особенностям пациентов. Поймем роль диетотерапии в комплексном лечении заболеваний и выявим важность диетического подхода в профилактике и восстановлении здоровья. Приглашаем к краткому и информативному обзору этой эффективной системы питания

МодулиМодуль 1. Пищевая химия
Видео: 1 час 2 минуты
тест: 20 минут
Форма контроля: Тест
Модуль 2. Пищевая безопасность и гигиена
Видео: 56 минут
тест: 20 минут
Форма контроля: Тест
Модуль 3. Основы диетологии
Видео: 59 минут
тест: 20 минут
Форма контроля: Тест