Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Содержание

Введе-ние……………………………………………………………..…………….
1 Литературный об-зор……………………………………….……………….
2 Характеристика пива как напитка. Классификация пи-ва………………..
1.1 Химический состав пи-ва…………………………………………………………….
1.2 Показатели качества пи-ва………………………………………………..
1.3 Сырье для пивоваре-ния………………………………………………….
1.4 Теоретические основы технологии производства пи-ва………………
2 Патентная часть………………………………………………………….
3 Характеристика сырья и готового продук-та……………………………
3.1Требования к основному сырью и вспомогательным материа-лам……..
3.2 Требования к готовой продук-ции………………………………………

4 Описание аппаратно-технологической схемы………………………….
5 Материальный баланс производ-ства……………………………………..
6 Выбор и расчет основного и вспомогательного производ-ства…………
7 Предложения по переработке и утилизации отходов производ-ства….
Заключе-ние……………………………………………………………………….
Список использованных источни-ков……………………………………………

Введение

С тех пор, как люди стали варить пиво, они находили в нем все новые и новые целебные свойства. Начиная с древних шумеров, врачи прописывали полоскание рта и употребление внутрь теплого пива для лечения зубной боли. В средние века пиво предписывалось для изгнания камней из почек и для лечения истощения как физического, так и духовного; растирали утомленные ноги пивом после дальней дороги. В XVI веке знаменитый Парацельс лечил болезни печени папоротниковым пивом, а заболевания дыхательных путей пивом из шалфея. В качестве масок и натираний пиво использовалось в средневековой косметологии для омоложения кожи. Немецкий первооткрыватель возбудителей холеры профессор Кох видел в пиве лекарство от холеры. Бациллы гибнут в пиве за несколько часов и болезнь не развивается. Опустошительные эпидемии холеры в Европе редко затрагивали работников средневековых пивоварен [1].
Пиво – единственный алкогольный напиток, содержащий хмелевую горечь, которая активизирует выделение желудочного сока, подавляет нежелательное воздействие алкоголя в пиве. Перешедшие из хмеля в пиво активные вещества оказывают успокаивающее, болеутоляющее и гипнотическое действия, тормозят рост и размножение бактерий.
Актуальность темы работы заключается в том, что во всем мире пиво пользуется большим спросом у населения благодаря приятному вкусу, тонизирующему и жаждоутоляющему действию. Пиво, являясь слабоалкогольным напитком, во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий.
Целью данной курсовой работы является разработка технологической линии пива светлого «Жигулевское», производительно-стью 13050 Дал/год.
При выполнении курсового проекта ставятся следующие задачи:
— провести литературный обзор и патентный поиск по теме курсового проекта;
— дать характеристику сырья и готового продукта согласно НТД;
— описать аппаратно-технологическую схему производства;
— рассчитать материальный баланс производства;
— провести подбор и описать принцип работы технологического обо-рудования;
— привести предложения по переработке и утилизации отходов про-изводства.