2.1. Понятие о питательности корма

1. Питательность корма — это его свойство удовлетворять потребность животных в питательных веществах и энергии для поддерживания жизни, образования продукции и воспроизводства.

К кормам относятся продукты естественного или искусственного происхождения, которые содержат в доступной форме необходимые животному организму питательные вещества, не оказывающие вредного воздействия на его здоровье.

Питательные вещества корма имеют следующие свойства: служат источниками энергии для животных;

служат источниками структурного материала для синтеза мышечного белка, молока, шерсти и т. д.;

являются источниками веществ, участвующих в регуляции обмена веществ (витаминов, гормонов, ферментов и т. д.).

В зависимости от состава, питательности и источников получения все корма делятся на несколько групп:

• корма растительного происхождения (объемистые и концентрированные); • корма животного происхождения; • минеральные корма;

• продукты микробиологического синтеза и т. д.
Из-за неоднородности состава корма, питательность нельзя выразить одним показателем. Для этого проводят комплексную оценку питательности кормов, которая включает: энергетическую, протеиновую, минеральную и витаминную ценность.

На питательность корма и его химический состав влияют следующие факторы: • агротехника возделывания кормовых культур; • сроки и способы уборки кормов; • технология приготовления кормов; • способ хранения кормов; • подготовка корма к скармливанию.

2.2. Химический состав кормов и тела животного

Химический состав кормов и тела животного очень разнообразен, но анализ показывает, что принципиальных различий по набору органических и минеральных соединений в их составе нет, но отмечается значительная разница в концентрации отдельных элементов.
В составе сухого вещества тела животных основную долю занимают кальций и фосфор,

а в растениях преобладает калий. По элементарному составу органического вещества в растениях больше углерода и кислорода, а в организме животных — углерода и азота. Состав тела животного — в основном белки и жиры, а растений — углеводы (клетчатка и крахмал).

Качество корма и характер кормления оказывают непосредственное влияние на пищеварительную систему животных, рост и развитие молодняка, воспроизводство и совершенствование пород и типов животных. Установлено, что нельзя создать высокопродуктивные породы животных или сохранить ценные качества животных без правильного полноценного кормления.

Чтобы целенаправленно использовать в практике животноводства такое могучее средство воздействия на животных, как кормление, необходимо знать химический состав кормов и физиологическое значение всех питательных веществ, содержащихся в них.

2.3. Роль неорганических веществ корма в питании животных Химический состав кормов определяют методом зоотехнического анализа.

В соответствии с принятой схемой зоотехнического анализа в кормах определяют 6 групп веществ: воду, сырую золу, сырой протеин, сырой жир, сырую клетчатку и безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ). Под термином «сырой» понимают содержание в корме не только чистого вещества, но и сопутствующих соединений (например, в состав «сырого» жира помимо истинных жиров входят смолы, воски, стерины, фосфатиды).
Вода определяется методом высушивания корма в сушильном шкафу при t = 130 С в течение 40 мин. Вода может находиться в кормах в свободном состоянии и входить в состав клеточного сока.

Значение воды:

¨ придает крепость и эластичность соединительным тканям;

¨ участвует в реакциях обмена (гидролиз, окисление);

¨ регулирует температуру тела животного;

¨ поддерживает в норме осмотическое давление;

¨ способствует растворению и всасыванию питательных веществ в процессе

обмена;

¨ с водой выносятся из организма все токсические вещества и продукты обмена.
В теле взрослого животного содержится 50—60 % воды, у молодняка — 70—80 %.

Чем больше воды в корме, тем ниже его питательная ценность. Корма с повышенной влажностью плохо хранятся.

По содержанию воды все корма делятся на 3 группы:

¨ сухие корма (отходы маслоэкстракционного производства и травяная мука —
10—12 % воды, зерно, комбикорм — 12—15 %, грубые корма — 15—17 %);
• сочные корма (сенаж — 45—55 %, силос, зеленая трава 65—80 %,

корнеклубнеплоды — 75—90%);

¨ водянистые корма (жом, барда, мезга — 90—95 %).

Норма воды зависит от вида животного и его физиологических особенностей. Свиньи потребляют 7—8 л воды на 1 кг сухого вещества рациона, крупный рогатый скот 4—7 л, овцы и козы 2—3 л, куры 1—1,5 л.

Сухое вещество (СВ) является носителем всех питательных веществ и энергии.
Количество сухого вещества, потребляемого животным, определяет объем кормового рациона.
Оно должно соответствовать вместимости желудочно-кишечного тракта.

Избыток сухого вещества снижает переваримость корма и усвояемость питательных веществ рациона. Недостаток способствует снижению выделения пищеварительных соков и замедляет прохождение пищи по желудочно-кишечному тракту.

Потребление сухого вещества строго нормируется из расчета на 100 кг живой массы животных:
• для быков-производителей 1,1—1,7 кг;

¨ для коров (в среднем) 3 кг;
• для овцематок 3,5—4 кг;

• для свиноматок 1,5—2,5 кг и т. д.

Для получения высокой продуктивности жвачных животных в 1 кг СВ рациона должно содержаться 0,9—1,0 к. ед., а свиней 1,2—1,3 к. ед.

3. Сырая зола определяется методом сжигания навески корма в муфельной печи при t = 450—600 C. При этом сгорают все органические вещества корма, зола не содержит азот, углерод и кислород.

Остальные минеральные элементы золы делятся на 2 группы:

¨ макроэлементы:

кальций; фосфор; натрий; хлор; калий; магний; сера;

¨ микроэлементы:

железо; медь; кобальт;

7

 марганец;
 цинк;
 йод.
Содержание сырой золы резко колеблется и зависит от вида корма: в грубых кормах
содержится 5—7 % золы, в зерне 1,5—3,5 %, в зеленом корме и силосе 1,5—3,0 %, в
корнеклубнеплодах 0,6—2,5 %. В золе бобовых растений содержится в 5—6 раз больше
кальция, чем в злаках. Зола корнеплодов содержит много калия, но мало кальция и фосфора.
Зола зерна является хорошим источником фосфора, но бедна кальцием.

Зола не является источником энергии для организма животных и ее ценность определяется количеством содержащихся в ней минеральных элементов.

Значение минеральных элементов золы:

¨ входят в состав скелета;

¨ поддерживают в норме осмотическое давление тканевых жидкостей и водный баланс в организме;

¨ входят в состав веществ, участвующих в кроветворении и т. д. (подробно в теме «Минеральная питательность кормов»).

2.4. Значение жира в кормлении животных

Сырой жир определяется методом экстрагирования из корма органическими растворителями (бензином, эфиром, бензолом).

В его состав входят 3 группы соединений:

¨ истинные жиры или липиды (простые липиды — жиры, воски и сложные гликолипиды, фосфолипиды);

¨ стерины (зоостерины и фитостерины);

¨ красящие вещества (ксантофилл, хлорофилл, каротиноиды).

Все эти вещества обладают одним общим свойством: они нерастворимы в воде и хорошо растворяются в органических растворителях.

Значение истинных жиров:

¨ наиболее концентрированный источник энергии (1 г жира = 9,3 ккал = 38 КДж);

¨ источники незаменимых жирных кислот (линолевая, линоленовая, арахидоновая);

¨ улучшают усвоение жирорастворимых витаминов А, D, E, K;

¨ являются источниками образования животного жира (пластический материал);

¨ являются запасным питательным веществом.

Недостаток жиров приводит к задержке роста, нарушению обмена веществ, снижению прироста живой массы, выпадению шерсти.

Избыток жиров в рационе вызывает нарушение пищеварения, ожирение, ухудшение качества продукции.

В животных жирах преобладают глицериды насыщенных кислот (стеариновой, пальмитиновой, олеиновой), а в растительных жирах — глицериды ненасыщенных жирных кислот (линолевая, линоленовая).
Содержание жира в кормах колеблется в больших пределах: семена масличных культур

содержат 30—42 % жира, жмыхи — 7 %, зерно кукурузы — 6 %, зерно сои — до 15 %, сено —

2—2,8 %, солома — 1,3—1,9 %, корнеклубнеплоды — 0,1 %.
Потребность животных в жире определяется в зависимости от вида и возраста животных

и составляет:
• для взрослых жвачных — 3—5 % от сухого вещества рациона;

¨ для телят — 5—8 %;

¨ для свиней 2,5—3,5 %;

¨ для кур-несушек — 3—6 %.

2.5. Значение клетчатки и БЭВ для жвачных и моногастричных животных. Сырая клетчатка определяется кипячением навески корма последовательно в 1,25%-ном
растворе кислоты и 1,25%-ном щелочи с последующим промыванием водой, спиртом и эфиром.8

Сырая клетчатка относится к сложным углеводам. Это комплексный полисахарид. В ее состав входят целлюлоза, гемицеллюлоза и инкрустирующие вещества (лигнин, кутин, суберин).
Значение сырой клетчатки:

¨ в рубце жвачных животных клетчатка сбраживается целлюлозоразрушающей микрофлорой (бактерии и инфузории). При этом выделяется большое количество энергии и образуются летучие жирные кислоты (молочная, уксусная, пропионовая), которые считаются предшественниками образования молочного жира;

¨ в желудке моногастричных животных и птиц клетчатка не переваривается. Она выполняет механическую функцию, так как создает рыхлую структуру пищевой массы, что способствует равномерному пропитыванию ее пищеварительным соком;

¨ клетчатка оказывает механическое воздействие на стенки пищеварительного тракта и усиливает секрецию пищеварительных желез;

¨ клетчатка создает объемную пищеварительную массу (роль балласта).

При недостатке клетчатки у животных нарушается деятельность микрофлоры преджелудков, задерживается развитие пищеварительных органов у молодняка и угнетается их моторная функция. Дефицит клетчатки вызывает у животных чувство «ложного голода» и они начинают грызть деревянные кормушки, поедать на пастбище бумагу, сухую траву.

Избыток клетчатки снижает переваримость корма и использование питательных веществ рациона. Поэтому сырая клетчатка строго нормируется.

Потребность в ней определяется в % от сухого вещества рациона и составляет:

¨ для жвачных животных 20—28 % ( в среднем 25 %);

¨ для супоросных свиноматок — 14 %;

¨ для лактирующих свиноматок — 7 %;

¨ для поросят — 5—6 %;

¨ для лошадей — 16—18 %;

¨ для птиц — 4—5 %.

Наибольшее количество клетчатки содержится в соломе озимых зерновых злаков (40— 45 %). Солома яровых злаков и сено содержат 20—35 % клетчатки, голозерные злаки 2—4 %, пленчатые злаки (овес, ячмень) — 5—10 %, корнеклубнеплоды 1—2 %, зеленый корм, силос —
7—8 %.
Безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ) относятся к легкопереваримым углеводам.

В эту группу входят: крахмал, сахара и пентозаны. БЭВ составляют 2/3 органического вещества корма.

Значение БЭВ:

¨ в процессе окислительного превращения БЭВ обеспечивают все клетки энергией;

¨ 25—27 % БЭВ превращаются в организме животных в жир;

¨ 3—5 % БЭВ используются для синтеза гликогена;

¨ легкопереваримые углеводы оказывают стимулирующее действие на микроорганизмы рубца, переваривающие клетчатку;

¨ сахар способствует лучшему усвоению азота, поэтому в рационах жвачных животных обязательно контролируют сахаропротеиновое отношение (оптимальное
соотношение: на 1 г протеина рациона 0,8—1,2 г сахара);

¨ углеводы участвуют в построении углеродного скелета аминокислот и нуклеиновых кислот, участвуют в построении иммуноглобулинов, входят в состав АТФ;

¨ БЭВ активизируют деятельность микроорганизмов, синтезирующих витамины группы В, жирные кислоты и микробный белок.

Крахмал накапливается в основном в семенах, клубнях и плодах и составляет 60—70 % от сухого вещества. В теле животных крахмал представлен в виде гликогена и в основном накапливается в печени (4 % от массы).

Значительное количество сахара содержится в сахарной свекле (до 22 %), в сухом веществе зеленой травы (до 13 %) и различных видах сена (4—8 %). Как балансирующая добавка сахара к рациону жвачных используется кормовая патока (543 г сахара в 1 кг).
Представителем сахара животного происхождения является лактоза (молочный сахар).

Пентозаны содержатся в грубых древесных кормах, соломе и сене (25—30 %). Они являются промежуточными продуктами синтеза клетчатки.

Вопросы для самоконтроля

1. Назовите основные показатели химического состава корма, характеризующие его биологическую ценность.

2. Современная классификация кормов.
3. Физиологическое значение воды и ее роль в питании животных.
4. Функциональное значение жиров корма.
5. Биологические функции клетчатки и БЭВ.