№№ 

п\п

Наименование этапа (раздела) практики

Содержание выполняемых работ и заданий по программе практики *

Календарные сроки (даты выполнения)

1

Подготовительный 

Тема 1.  Экскурсии на предприятия отрасли

1. Ознакомление с предприятием, его типом, классом, структурой, контингентом питающихся, режимом работы, ассортиментом выпускаемой продукции, перечнем основных и дополнительных услуг, формами обслуживания.

Знакомство с материально-технической базой предприятия: планировкой, составом, назначением складских, производственных, торговых и вспомогательных помещений.

Ознакомление с основными категориями производственного персонала, общими требованиями к нему, организацией и планированием его труда, правилами личной гигиены.

2.Составить отчет по экскурсии

Тема 2. Посещение мастер – классов

1. Посещение лекций специалистов отрасли, посещение мастер – классов.
2. Составить отчет *

15.06.2020-17.06.2020

2

Практический 

Тема  3.  Практические занятия по решению задач и производственных ситуаций

1. Решение производственных задач и ситуаций по заданию преподавателя

Тема  4.  Занятия по отработке первичных профессиональных навыков и умений

1. Посетить занятия по отработке первичных профессиональных навыков и умений по обработке и нарезке овощей

2. Составьте  таблицу кулинарного использования  по форме, представленной в МУ

Тема  5.  Составление технологических карт и технологических схем приготовления блюда

1. Составление технологических карт и технологических схем приготовления блюд по заданию преподавателя (5 шт.).
2. Проведение органолептической оценки готовых блюд
3. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд *

18.06.2020-26.06.2020

3

Заключительный 

Оформление отчета по практике *