Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

СОДЕРЖАНИЕ

Введе-ние…………………………………………………………………………….….
1.1 Классификация напит-ков………………………………………………..……….
1.2 Составление ассортимен-та………………………………………………………..
2 Характеристика особенностей приемов технологической обработки сы-рья….
3 Меню предприятия, особенности приготовления блюд…………………………
4 Технологические, технико-технологические карты и схе-мы……………………
Заключе-ние……………………………………………………………………………
Список используемой литерату-ры………………………………………………….
Приложение А Ме-ню………………………………………………………………..
Приложение Б Технологические кар-ты……………………………………………
Приложение В Технико-технологические кар-ты………………………………….
Приложение Г Технологические схе-мы…………………………………….………

ВВЕДЕНИЕ
Этот безумный мир, в котором мы живем, с каждым днем мчится все быстрее и быстрее. Перефразируя слова белой шахматной королевы из “Али-сы в зазеркалье” — даже для того, чтобы остаться там, где мы сейчас стоим – приходиться бежать изо всех сил.
В чем же секрет этого двигателя, который позволяет нам не упустить время и везде и всегда успевать? По нашему продуманному мнению — этим “тайным оружием” успеха – является абсолютно законный и безопасный про-дукт – естественный природный стимулятор энергии для человека кофе.
С древнейших времен люди готовили разнообразные утоляющие жажду, освежающие, бодрящие напитки. Еще 8000 лет назад египтяне умели приготов-лять напиток типа кваса, о чем свидетельствуют дошедшие до нас описание способов приготовления его. Упоминания об этом древнем напитке встречают-ся у знаменитых историков и учёных Геродота, Теофраста, а позднее – в сочи-нениях Диоскорида, Галена, Гиппократа (кстати, он широко пользовался ква-сом для лечения больных).
В Китае около 3000 лет назад охлаждали фруктовые соки для утоления жажды. У китайцев это вкусное «средство от жары», вероятно, переняли арабы, индийцы и персы. Есть сведения, что Александр Македонский, плохо перено-сивший жару, во время походов в Персию и Индию (IV в. до н.э.) употреблял фруктовые соки со снегом. Специальные эстафеты рабов доставляли снег с гор-ных вершин.
Напитки, охлаждаемые снегом, пользовались большим успехом и при дворе римского императора Нерона ( I в. до н. э.). Воспитатель Нерона философ Се-нека упрекал сограждан в чрезмерном увлечении замороженными фруктовыми напитками.
На протяжении многих веков разные народы создавали всевозможные напитки в зависимости от местного пищевого сырья, природных условий стра-ны.

Предпочтение следует отдать напиткам натуральным – чаю, квасу, шер-бетам и особенно кисломолочным напиткам, так как, к сожалению, многие ис-кусственные напитки не содержат важные для организма белки, биологически активные и другие вещества. На основе натуральных соков и пряностей созда-ны русские водицы, морсы, сбитни, западноевропейские лимонады, оршады, оранжады, крюшоны; в Прибалтике смешивают молоко с плодовыми, ягодны-ми или овощными соками.
Цель данной курсовой работы:
изучить тему «приготовление напитков
Задачи:

• изучить особенности приготовления блюд,
• описать классификацию и ассортимент блюд,
• разработать технологическую документацию по исследуемой
теме.