Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Профиль: Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

Предприятие ресторанного бизнеса
Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.

Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам учебной практики (ознакомительной практики)

Кейс-задание № 1
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания
1. Воспользовавшись доступной информацией об исследуемой организации гостеприимства – предприятии питания (официальный сайт, данные актуального годового отчета), документами, находящимися в открытом доступе составить описание исследуемой организации:

• наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ);
• территориальное размещение ( с указанием точного адреса организации);
• виды экономической деятельности (по ОКВЭД);
• виды производимой продукции и/или оказываемых услуг (работ);
• количество посадочных мест;
• формулировка миссии (если ее нет, сформулировать самим);

2. Опишите основные факторы внешней среды, влияющие на деятельность организации. Привести примеры влияния этих факторов.
3. Опишите долгосрочные (стратегические) цели организации. Предположите, насколько они выполнимы в рамках настоящей экономической ситуации

Примечание:
При выполнении кейса можно воспользоваться сайтами:
— официальными сайтами предприятий ресторанного бизнеса
— https://www.audit-it.ru/
— https://www.list-org.com/

Кейс-задание № 2
Описание ситуации:
С позиции администратора зала ресторана организации изучите основные характеристики качества обслуживания на предприятии и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания
1. Вы занимаете должность Администратора зала ресторана. Вам поступило задание изучить качество обслуживания посетителей в организации. Какие методы исследования Вы можете применить. Дайте краткую характеристику данным методам.
2. Разработайте 5 вопросов анкеты о качестве обслуживания посетителей ресторане. Анкета должна содержать ориентирующий вопрос, два корреспондирующих вопроса, один вопрос с интервальным подходом, один открытый вопрос.
3. Обоснуйте цели включения каждого вопроса и их взаимосвязь.
4. Опишите, какие показатели вы сможете определить по результатам анкетирования. Как они помогут в дальнейшем улучшить качество обслуживания в ресторане.

Кейс-задание № 3
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите классификацию предприятий сферы гостеприимства, согласно, нормативно-правой базе РФ и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания
1. Изучите классификацию ресторанов, согласно нормативной документации (ГОСТ), а также современную классификацию.
2. Проанализируйте соответствие классификации в ГОСТ и современной классификации.
3. Выберите 15 предприятий питания Вашего города, заполните таблицу, расположив следующие предприятия в соответствии с современными форматами.

4. Опишите признаки, по которым вы классифицировали данные предприятия по форматам.

Примечание:
При написании кейса можно воспользоваться следующими источниками:
— ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124542/
— Крылова Рамиля Вафовна Современные форматы предприятий индустрии питания // АНИ: экономика и управление. 2017. №4 (21). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-formaty-predpriyatiy-industrii-pitaniya.

Кейс-задание №4
Описание ситуации:
Вы планируете открыть собственное предприятие сферы ресторанного бизнеса, на первом этапе Вы рассматриваете разные концепции и нужно выбрать наиболее эффективный в Вашем случае вариант.

Содержание задания
1. Используя доступную информацию на сайтах, в периодических изданиях составьте рейтинг 10 наиболее популярных концепций предприятий питания в текущем году в России.
2. Ответьте на вопросы:
Почему, на ваш взгляд, популярны именно эти концепции.
Какие концепции, по вашему мнению, будут популярны в индустрии гостеприимства в  ближайшие 5-10 лет. Ответ обоснуйте.
3. Какую концепцию Вы выберете для открытия нового предприятия. Ответ обоснуйте
4. Опишите какие новые технологии применяют сегодня в сфере ресторанного бизнеса.

Примечание:

Для выполнения данного кейса можно использовать следующие сайты и периодические издания:

• Журнал «Ресторановед». https://restoranoved.ru/magazins/?ysclid=lvowt0vjec102057455#
• Журнал «FoodService»: все о рынке питания вне дома. https://www.cafe-future.ru/analytics/
• «HoReCa Magazine». https://www.horeca-magazine.ru/?ysclid=lvoww2c2sx825079241
• «РестораторШеф». https://restorator.chef.ru/business
• Журнал «Современный ресторан». https://panor.ru/magazines/sovremennyy-restoran.html?ysclid=lvox15pc5c921143160#
• Федеральный бизнес-портал «RESTORANOFF». https://restoranoff.ru/?ysclid=lvox3mrvq8134303667

Кейс-задание № 5
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания
1. Используя доступную информацию выбрать в качестве примера современную российскую организацию в индустрии питания (ресторан, кафе, бар).
2. Опишите первичный, средний и высший уровень управления данной организации.
3. Определите примеры должностей менеджеров, принадлежащих каждому из трех указанных уровней.
4. Опишите функционал менеджера одного из уровней.
5. Приведите схему мотивации менеджера данного уровня.
6. Для практического применения выберите одну наиболее подходящую теорию мотивации: иерархии потребностей (А. Маслоу), двухфакторной (Ф. Герцберга), ожидания (В. Врума), справедливости (С. Адамса), трудовой мотивации (В. Герчикова). Обоснуйте сделанный выбор.
7. Используя выбранную теорию предложите мероприятия для мотивации менеджеров первичного, среднего и высшего уровней управления организацией. Чем они будут отличаться между собой.
8. Сделайте выводы.

Систематизация собранного нормативного и фактического материала.

Оформление отчета о прохождении практики.

Защита отчета по практике.

Предприятие гостиничной сферы

Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.

Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам учебной практики (ознакомительной практики)

Кейс-задание № 1
Описание ситуации:
С позиции менеджера средства размещения изучите основные характеристики организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания
1. Воспользовавшись доступной информацией об исследуемой организации гостеприимства – средство размещения (официальный сайт, данные актуального годового отчета), документами, находящимися в открытом доступе составить описание исследуемой организации:

• наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ);
• территориальное размещение;
• виды экономической деятельности (по ОКВЭД);
• виды оказываемых услуг (работ);
• номерной фонд;
• формулировка миссии (если она отсутствует, предложите свою формулировку).

2. Опишите основные факторы внешней среды, влияющие на деятельность организации. Привести примеры влияния этих факторов.
3. Опишите долгосрочные (стратегические) цели организации. Предположите, насколько они выполнимы в рамках настоящей экономической ситуации

Примечание:
При выполнении кейса можно воспользоваться сайтами:
— официальными сайтами средств размещения
— https://www.audit-it.ru/
— https://www.list-org.com/

Кейс-задание № 2
Описание ситуации:
С позиции менеджера одного из подразделений организации изучите основные положения организации обслуживания гостей в службе приема и размещения (СПиР), подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания
1. Вы занимаете должность заместителя директора по обслуживанию гостей отеля 4* на 150 номеров. По отзывам посетителей, проанализированных Вами на сайте, больше всего нареканий поступает на работу сотрудников приема и размещения. Вам поручено проанализировать ситуацию и предложить решение проблемы.
2. Какие методы исследования можно применить для оценки качества обслуживания гостей. Дайте краткую характеристику данным методам.
3. Разработайте 7-8 вопросов анкеты о качестве обслуживания в гостинице. Анкета должна содержать ориентирующие вопросы, корреспондирующие вопросы, вопросы с интервальным подходом, открытые вопросы. Обоснуйте цели включения каждого вопроса и их взаимосвязь.
4. Сделайте выводы, какие ключевые показатели вы можете выяснить из вашей анкеты.
5. Предложите мероприятия, которые могут усовершенствовать работу сотрудников СПиР по данному вопросу.

Кейс-задание № 3
Описание ситуации:
С позиции менеджера одного из подразделений организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания
Воспользовавшись доступной информацией об исследуемой организации гостеприимства – средство размещения выделить (предположить) одну проблему в деятельности организации.
1. Разработать рациональное управленческое решение, направленное на достижение поставленной цели по следующему алгоритму:
а)           диагностика проблемы – развернутое описание цели деятельности и условия ее достижения;
б)           описание ограничений, накладываемых на способы достижения поставленной цели;
в)           обоснование критерия эффективности достижения поставленной цели (экономический показатель);
г)            определение вариантов решения (не менее трех);
д)           оценка (сравнение) вариантов по критерию эффективности, в рамках ограничений, накладываемых на способы достижения поставленной цели;
е)           формулировка окончательного варианта решения.
2. Предложить вариант формального представления сформированного управленческого решения (документ) и доведения его до сотрудников.

Кейс-задание № 4
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания
Вы являетесь заместителем директора  гостиничного предприятия, которое находится в черте города. Ваш отель стремится стать лидером в направлении экологичности и устойчивого развития. По данным исследований клиенты все больше ценят предприятия, которые заботятся об окружающей среде и экологичности и отдают предпочтения им.
1. Проанализируйте ваших конкурентов в этом направлении. Опишите, какие они используют инструменты для повышения экологичности своих предприятий.
2. На основании изученного опыта, предложите мероприятия, которые могут преобразовать отель (средство размещения), чтобы сделать его более «зеленым» и экологичным.
3. В заключении сделайте выводы, насколько реально в современной рыночной экономике развивать данное направление.

Кейс-задание № 5
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания
1. Используя доступную информацию выбрать в качестве примера современную российскую организацию в гостиничной индустрии.
2. Опишите первичный, средний и высший уровень управления данной организации.
3. Определите примеры должностей менеджеров, принадлежащих каждому из трех указанных уровней.
4. Укажите схему мотивации для менеджера среднего уровня управления.
5. Для практического применения выберите одну наиболее подходящую теорию мотивации: иерархии потребностей (А. Маслоу), двухфакторной (Ф. Герцберга), ожидания (В. Врума), справедливости (С. Адамса), трудовой мотивации (В. Герчикова). Обоснуйте сделанный выбор.
6. Используя выбранную теорию предложите мероприятия для мотивации менеджеров первичного, среднего и высшего уровней управления организацией.
7. В заключении сделайте выводы, чем схемы мотивации менеджеров разного уровня будут отличаться друг от друга

Систематизация собранного нормативного и фактического материала.

Оформление отчета о прохождении практики.

Защита отчета по практике.