ПрограммаЗАДАЧИ
1. Изучить основы технологии производства сыра.
2. Рассмотреть ассортимент, классификацию и технологический процесс производства плавленых сыров.
3. Выделить виды оборудования для созревания сыров в полимерной пленке.
4. Изучить состав и свойства сыра, парафиновых сплавов и полимерных покрытий.
5. Рассмотреть парафинеры для сыров и правила их маркировки.
6. Ознакомиться с методами покрытия сыров специальными составам.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Операторы установок по переработке сырья, рабочие, выполняющие работу на автоматах, автоматизированных агрегатах, установках, аппаратах и другие специалисты сферы пищевой промышленности

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающийся должен:
Знать:
— устройство обслуживаемого оборудования;
— состав и свойства сыра, парафиновых сплавов и полимерных покрытий;
— основы технологии производства сыра;
— технологический процесс нанесения парафиновых и полимерных покрытий на различные виды сыров;
— требования и правила, предъявляемые к парафинированию и нанесению парафиновых и полимерных покрытий на различные виды сыров;
— правила маркировки сыров.
Уметь:
— вести процесс парафинирования сычужных сыров и нанесения полимерных покрытий с помощью аппаратов (машин) различного типа;
— осуществлять подготовку композиции каркасного слоя покрытия, перемешивание, фильтрация, введение в аппарат (машину) для нанесения покрытия;
— производить отбор сыров для нанесения парафинового сплава или полимерного покрытия;
— производить термическую обработку поверхности сыров перед нанесением покрытия, обсушка;
— осуществлять укладку сыров на держатели парафинера или аппаратов (машин) для нанесения покрытия;
— производить укладку сыров, покрытых парафиновым сплавом или полимерным покрытием, на стеллажи контейнера.

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 144 часа
Модуль 1. Основы технологии производства сыра
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Факторы, влияющие на сыропригодность молока
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 10 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Ассортимент, классификация и технологический процесс производства плавленых сыров
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 10 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Оборудование для созревания сыров в полимерной пленке
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 10 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Состав и свойства сыра, парафиновых сплавов и полимерных покрытий
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Парафинеры для сыров
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 7. Правила маркировки сыров
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 8. Покрытие сыров специальными составами
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 9. Парафинополимерное покрытие
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест