ПрограммаЗАДАЧИ
1. Рассмотреть общую технологию мясной отрасли.
2. Изучить основы первичной переработки скота и птицы.
3. Выделить роль мясопродуктов в питании человека, номенклатура и характеристика выпускаемой продукции.
4. Рассмотреть способы производства сырых полуфабрикатов.
5. Ознакомиться с видами технологического оборудования колбасного производства.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Специалисты сферы пищевой промышленности, мастера и специалисты по изготовлению изделий из мяса и мясных полуфабрикатов, а также все, кто заинтересован в изучении технологических процессов обработки колбасных изделий

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающийся должен:
Знать:
— правила упаковки и подготовки сырокопченых, полукопченых и варено-копченых колбас к отгрузке; требования, предъявляемые к таре;
— признаки брака и несоответствия колбасных изделий требованиям государственных стандартов; способы обработки колбасных изделий защитными покрытиями, признаки готовности их после сушки.
Уметь:
— осуществлять подготовку батонов сырокопченых, полукопченых, варено-копченых колбас к отгрузке: перевешивание колбас в сушильных камерах, удаление плесени с поверхности батонов колбас;
— осуществлять подачу тары (ящики, коробки) к рабочему месту, взвешивание тары;
— производить нарезание бумаги по установленному размеру, прокладывание бумаги внутри тары. осуществлять упаковку колбасных изделий в тару, укладывание в штабель;
— осуществлять отбор изделий, не соответствующих требованиям государственного стандарта.

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 108 часов
Модуль 1. Общая технология мясной отрасли
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Основы первичной переработки скота и птицы
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Роль мясопродуктов в питании человека, номенклатура и характеристика выпускаемой продукции. Пищевая и биологическая ценность
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Производство сырых полуфабрикатов. Сырье и вспомогательные материалы. Упаковочные материалы и тара
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Холодильная обработка мяса и мясных продуктов
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Технологическое оборудование колбасного производства
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 7. Охрана труда на предприятии мясной промышленности
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест