Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

2.8 Технологическая схема линии

по производству хлебобулочных изделий

Линия по производству хлебобулочных изделий (рис.2.6) состоит из тестомесильной машины NS-130 (10), дежеопрокидывателя Восход ДО-4 (13), делительно-округлительная машина Восход-ТД-2 (14), микроклиматной установки (15), водонагревательного бака (11)  хлебопечи ПВТ-1Г (9).

1 – склад; 2 – технологический цех; 3 – растоечная комната; 4 – склад готовой продукции; 5 – комната заведующего; 6 – комната персонала; 7 – электрощитовая; 8 — туалет; 9 –  хлебопечь ПВТ-1Г; 10 – тестомесительная машина NS-130; 11 – водонагревательный бак; 12 – дежы; 13 –  дежеопркидыватель; 14 –  делительно-округлительная машина Восход-ТД-2; 15 – микроклимотная установка; 16 – блок управления МУ.

Рисунок 2.6 — Линия по производству хлебобулочных изделий

Технологический процесс: мука и другие ингредиенты, фасуются из склада (1) засыпаются в дежу (12), после чего все это замешивается на тестомесильной машине NS-130 (10). Когда тесто поднялось, дежу (12) подкатывают к дежеопрокидывателю Восход-ДО-4 (13), дежеопркидыватель загружает тесто в делительно-округлительную машину Восход-ТД-2 (14). Готовые тестовые заготовки раскидываются по формочкам и поступают в растоечную комнату (3) разогретую до t 35-40 гр C и относительной влажностью 75-80%. После того как тесто в формочках поднялось оно поступает в предварительно разогретую до 280 гр С печь ПВТ-1Г (9), вынув из печи полностьюготовый хлеб  помещают в склад готовой продукции (4). Общая производительность хлебопекарни 2000 булок хлеба за 24 часа.

2.9   Описание работы принципиальной схемы управления

хлебопекарной печью

Принципиальная схема управления хлебопекарной печью работает в ручном (Р) и автоматическом (А) режимах,  рисунок 2.7.

Рисунок 2.7 — Принципиальная схема управления

Рисунок  3.2 — План пекарни с расположением осветительного оборудования.