Наименование продуктов

Брутто

Нетто

Курица

231

83+7

Масло сливочное

30

30

Яйца

1\4 шт

10

Хлеб пшеничный

28

25

Масса п\ф

145+7

Наименование продукта

Вес брутто/г

Вес нетто/г

Технология приготовления и оформления блюда

  На 1 порцию

Говядина (лопатка)

52

38

Репчатый лук мелко шинкуются пассеруются с добавлением белого вина и шампиньонами.

Котлетную массу формуют в виде лепешки толщиной в 1 см, на середину которой кладут фарш. После этого края лепешек соединяют, панируют в сухарях, придавая им овально-приплюснутую форму, жарят. Отпускают с гарнирами и соусом.

Для соуса «песто»: Подготовленную зелень петрушки, базилик пробить в блэндере со смесью оливкового и растительного масел, добавив сыр твердый и кедровые орешки.

Крупу булгур залить горячей водой, добавить соль, довести до кипения и варить при закрытой крышке 15-20 минут при слабом кипении.

Подготовленные баклажаны, помидоры, цуккини, болгарский перец, нарезать и обжарить на сковороде-гриль.

Помидоры Черри перед подачей обжарить.

При украшении блюда используют: соус, помидоры черри, зелень.

Хлеб пшеничный

8

8

Молоко

11

11

Котлетная масса

–

56

Фарш:

Лук репчатый

16

13

Шампиньоны свежие

30

25

Масло растительное

4

4

Масса фарша

20

20

Сухари

6

6

Масса полуфабриката

–

82

Масло растительное

4

4

Масса жареных зраз

70

Баклажан

135

126

Петрушка (зелень)

8

6

Базилик

8

6

Сыр твердый

14

13

Кедровые орешки

10

10

Масло растительное

50

50

Масло оливковое

50

50

Булгур

50

50

Вино белое сухое

20

20

Помидоры Черри

30

30

Перец болгарский

60

55

Помидоры

60

45

Цуккини

120

60

Сливки 22%

100

100

Выход:

300