Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
1. 1 Краткое описание особенностей внутрифирменных стандартов и правил работы заданного предприятия питания 6
1.2 Основные характеристики заданной для мероприятия кухни 6
1.3 Основные характеристики заданной темы мероприятия 7
1.4 Правила встречи гостей и особенности подготовки и проведения заданной банкетной формы обслуживания. Краткое описание основных характеристик заданных форм банкетного обслуживания 7
1.5 Выявление особенностей подготовки и проведения заданного массового мероприятия в соответствии с заявленной темой выпускной квалификационной работы на базе преддипломной практики 8
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
2.1 Составление и оформление меню банкета в стиле заданной кухни с подробным описанием одного банкетного блюда, одного аперитива и одного вина 9
2.2 Выполнение плана расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола 13
2.3 Определение численности работников для обслуживания мероприятия и составление списка персонала с указанием всех видов работ 15
2.4 Составление заявок в бельевую и сервизную 16
2.5 Планирование работы менеджера на мероприятии и составление сценарного плана подготовки и проведения заданного банкета 22
2.6 Выполнение анализа эффективности обслуживания заданного массового мероприятия 22
2.7 Разработка и представление предложений по повышению качества обслуживания заданного массового мероприятия 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 24
Приложение А Порядок расположения закусок, блюд и напитков в меню 26
Приложение Б Размеры ресторанных столов, мм 28
Приложение В Заказ – счет 29

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность выбранной темы (обусловлена, вытекает из.. , заключается) ******
………………………………….
Выпускная квалификационная работа носит опытно-практический характер и состоит из введения, теоретической части, практической части, заключения, списка источников и литературы, приложения.
Целью выпускной квалификационной работы является изучение и обобщение теоретических и практических вопросов и создания планирующей документации массового мероприятия.
Основной задачей выпускной квалификационной работы является проверка освоения профессиональных компетенций профессионального модуля ПМ.02. Организация обслуживания в организациях общественного питания:
ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
ПК 2.3.Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
ПК 2.4.Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
ПК 2.5.Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
ПК 2.6.Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.
Теоретическая часть дипломной работы состоит из кратких характеристик объектов исследования и предмета исследования.
Объектами исследования в данной работе являются:
• Ресторан …….
• Кухня………..
• Банкет.
• *****.
Предмет исследования данной работы: выявление особенностей обслуживания банкета…….***************.
В практической части дипломной работы представлена доказательная база освоения профессиональных компетенций модуля через выполнение ситуационных профессиональных задач. В данной работе для достижения конкретной практической цели создания планирующей документации массового мероприятия, поставленной руководителем в задании к выпускной квалификационной работе и решения поставленных задач:
1) Составлено и оформлено меню банкета в стиле ******* заданной кухни с подробным описанием одного банкетного блюда******, одного аперитива****** и одного вина********.
2) Выполнены планы расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола для заданного мероприятия*********.
3) Составлены заявки в бельевую и сервизную, выполнен расчет посуды, приборов и инвентаря для обслуживания с учетом необходимого запаса.
4) Спланирована работа менеджера на мероприятии и составлен сценарный план проведения банкета с указанием точного времени подготовки зала, сервировки столов, подачи закусок, подачи банкетных блюд, десертов, напитков.
5) Определена численность работников для обслуживания мероприятия и составлен список персонала с указанием всех видов работ на банкете.
6) Выполнен анализ эффективности обслуживания заданного массового мероприятия*****************************. Разработано и представлено предложение по повышению качества обслуживания заданного массового мероприятия***************************.
В заключении кратко сформулированы выводы по результатам выпускной квалификационной работы и подведены итоги достижения цели и поставленных задач.