Совершенствование процесса приготовления и расширение ассортимента полуфабрикатов из птицы и кролика для сложной кулинарной продукции (на примере ООО кафе "Виктория")
Год: 2020
Уникальность: 77%
Содержание дипломной работы на тему «Совершенствование процесса приготовления и расширение ассортимента полуфабрикатов из птицы и кролика для сложной кулинарной продукции (на примере ООО кафе "Виктория")»
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
1 ОРГАНИЗАЦИЯ ПОДГОТОВКИ СЫРЬЯ И ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ ХОЛОДНОЙ ОБРАБОТКЕ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ И КРОЛИКА 6
1.1. Характеристика сырья для приготовления сложных блюд из птицы и кролика 6
1.2. Приемы механической обработки сырья при приготовлении сложных блюд из птицы и кролика 12
1.3. Организация работы овощного, мясо-рыбного, холодного и горячего цехов для приготовления полуфабрикатов из птицы и кролика 13
II. Технологический процесс приготовления расширенного ассортимента полуфабрикатов из птицы и кролика 25
2.1. Ассортимент блюд из птицы и кролика 25
2.2. Технология приготовления полуфабрикатов из птицы и кролика 27
2.3. Пищевая ценность сложных блюд из птицы и кролика 35
III ОХРАНА ТРУДА, ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА поп, ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 51
3.1Общие требования безопасности при приготовлении блюд повышенной сложности в кафе «Виктория» 51
3.2. Охрана труда в овощном, мясном и других цехах 55
3.3 Определение критических контрольных точек по ХАССП в блюде «Курица, запеченная с грушей» 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 82
СПИСОК БИБЛИОГРАФИЧЕСКИХ ИСТОЧНИКОВ 84
ПРИЛОЖЕНИЕ А 89
или напишите нам прямо сейчас:
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, планирую поступать в магистратуру на факультет Психологии « Психология личности»в РГГУ скажите пожалуйста, есть ли у вас, ответы на вступительные экзамены? так как, планирую, сделать акцент на бюджет. Спасибо.
Арсений, здравствуйте! Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту info@otlichnici.ru и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и подскажу вам по стоимости и срокам выполнения.
Дистанционная помощь в защите ВКР
Анастасия, здравствуйте! Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту info@otlichnici.ru и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и подскажу вам по стоимости и срокам выполнения.
Здравствуйте. Нужна срочно практическая часть вкр, третья глава. Скину похожие работы, на которые можно ориентироваться
Александр, здравствуйте! Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту info@otlichnici.ru и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и подскажу вам по стоимости и срокам выполнения.
вкр по теме: экологический туризм России : анализ состояния, проблемы и перспективы
Людмила, здравствуйте! Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту info@otlichnici.ru и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и подскажу вам по стоимости и срокам выполнения.
Здравствуйте вы защищаете ВКР?
Ольга, здравствуйте! Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту info@otlichnici.ru и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и подскажу вам по стоимости и срокам выполнения.
Написать магистерскую ВКР на тему «Совершенствование логистических бизнес-процессов на примере торговой компании». Не менее 100 страниц.
Миша, здравствуйте! Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту info@otlichnici.ru и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и подскажу вам по стоимости и срокам выполнения.
Здравствуйте нужна работа Вкр
Лена, здравствуйте! Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту info@otlichnici.ru и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и подскажу вам по стоимости и срокам выполнения.
Написать ВКР 3 раздела Тема строительство строительство жилого дома с применением каркасно-монолитных технологий Антиплагиат от 75% ПЗ и чертежи
Владимир, здравствуйте! Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту info@otlichnici.ru и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и подскажу вам по стоимости и срокам выполнения.