ПрограммаЗАДАЧИ
1. Сформировать представления по основам санитарии и гигиены на предприятии общественного питания.
2. Систематизировать знания законодательной базой в области санитарии и гигиены на предприятии общественного питания.
3. Совершенствование умений слушателей в области процессов приемки, хранения и переработки пищевых продуктов, методов гигиены и дезинфекции помещений и оборудования.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Мастера (участка, цеха), техники-технологи продукции и организации общественного питания, лаборанты, инженеры-технологи, инженеры по качеству, заведующие производством, начальники (заведующие) производственной лаборатории, главные технологи

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающиеся приобретут:
Знания:
1. Основные понятия санитарии и гигиены.
2. Личная гигиена персонала.
3. Безопасность пищевых продуктов.
4. Гигиена помещений и оборудования.
5. Микробиология и пищевая аллергия.
6. Управление температурными режимами.
Умения:
1. Применять знания санитарии и гигиены в рабочей обстановке.
2. Использовать законодательные акты для соблюдения стандартов безопасности продуктов питания.
3. Обучать и сертифицировать новый персонал в соответствии с требованиями санитарии и гигиены.
4. Внедрять эффективные методы дезинфекции и чистки в производственных и общественных помещениях.
Навыки:
1. Проведение санитарного аудита и мониторинга санитарных условий.
2. Разработка и реализация планов безопасности пищевых продуктов.
3. Управление процессами дезинфекции и гигиены в сложных производственных условиях.

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 36 часов
Модуль 1. Введение в санитарию и гигиену. Основные понятия и терминология
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Законодательная база
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Личная гигиена персонала. Обучение и сертификация персонала
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Гигиена помещений и оборудования. Мойка и дезинфекция
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

План: 72 часа
Модуль 1. Введение в санитарию и гигиену. Основные понятия и терминология
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Законодательная база
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Личная гигиена персонала. Обучение и сертификация персонала
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Гигиена помещений и оборудования. Мойка и дезинфекция
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

План: 108 часов
Модуль 1. Введение в санитарию и гигиену. Основные понятия и терминология
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Законодательная база
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Личная гигиена персонала. Обучение и сертификация персонала
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Безопасность пищевых продуктов: приемка, хранение, переработка
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Гигиена помещений и оборудования. Мойка и дезинфекция
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Микробиология в общественном питании. Пищевая аллергия и безопасность
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

План: 144 часа
Модуль 1. Введение в санитарию и гигиену. Основные понятия и терминология
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Законодательная база
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Личная гигиена персонала. Обучение и сертификация персонала
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Безопасность пищевых продуктов: приемка, хранение, переработка
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Гигиена помещений и оборудования. Мойка и дезинфекция
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Микробиология в общественном питании. Пищевая аллергия и безопасность
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 7. Управление температурными режимами. Документирование и отчетность
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 8. Анализ рисков и критические контрольные точки (HACCP)
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест