Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Год: 2020

Уникальность: 78%

Содержание дипломной работы на тему «РФ Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка при порче мяса род Salmonella»

Введение 2
Глава 1. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на продовольственных рынках 6
1.1.Документация 7
1.2.Правила доставки мяса 8
1.3.Последовательность осмотра мяса 9
1.4.Методы исследования 10
Глава 2 Литературный обзор 11
2.1 Санитарно-эпидемиологическое значение сальмонеллезов 11
2.2 Распространение сальмонеллезного аборта среди коров 12
2.3 Характеристика возбудителя сальмонеллезного аборта 13
2.4 Клиническая картина и патологические изменения при сальмонеллезном аборте 15
2.5 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя коров при сальмонеллезном аборте 17
Глава 3. Собственные исследования 21
3.1 Материалы и методы исследования 21
3. 2.1 Определение свежести мяса 23
3. 2.2 Санитарно-бактериологический контроль туш и органов при сальмонеллезном заражении 24
3.2.3 Определение свежести мяса 29
2.2.4 Патологоанатомические изменения в органах и тканях 31
3.2.5 Мясная продуктивность туш при сальмонеллезном аборте 40
3.2.6 Органолептические изменения мяса 43
3.2.7 Исследование мяса по физико-химическим показателям 45
3.2.8 Химический состав мяса 47
3.2.9 Аминокислотный состав мяса 49
3.2.10 Микробиологический контроль продуктов убоя 51
3.3. Сроки выживаемости возбудителя во внешней среде и его устойчивость 54
3.3.1 Изучение сроков выживаемости возбудителя сальмонеллезного аборта и его устойчивость в мясе и мясных продуктах 56
3.3.2 Микробиологический анализ куриного филе в Московской области 57
Выводы 63
5. Список использованной литературы