ПрограммаПрограмма профессиональной переподготовки разработана с учётом требований:
— ФГОС СПО по направлению подготовки 04.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»;
— ФГОС ВО по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания (уровень магистратуры);
— Профессионального стандарта «Руководитель предприятия питания » утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 07.02.2015 г № 281н.

МодулиМодуль 1. Нормативно-правовой
52 часа
2 теста
1.1. Законодательство, регулирующее деятельность предприятий питания 36 часов
1.2. Ресторанный бизнес и правовые проблемы его поддержки 16 часов
Модуль 2. Маркетинг, менеджмент и финансовый менеджмент в ресторанном бизнесе
264 часа
4 теста
2.1. Технология продаж услуг ресторанного бизнеса 30 часов
2.2. Маркетинг ресторана и управление финансами 48 часов
2.3. Продвижение ресторанного бизнеса 48 часов
2.4. Управление персоналом ресторана и мотивация сотрудников 42 часа
2.5. Разработка управляющим ресторанного предприятия должностных инструкций на сотрудников 48 часов
2.6. Классификация клиентов ресторанного сервиса и культура обслуживания 48 часов
Модуль 3. Управление хозяйством ресторанного бизнеса
196 часов
9 тестов
3.1. Концепция и техника ресторанного сервиса 20 часов
3.2. Управление процессами ресторана: кухня, бар, зал 22 часа
3.3. Правила и методы приема заказа у гостей ресторана 22 часа
3.4. Организация управляющим правил подачи блюд в ресторане 22 часа
3.5. Подготовка зала ресторана к обслуживанию 22 часа
3.6. Организация управляющим мероприятий в ресторане 22 часа
3.7. Управление рестораном при гостинице 22 часа
3.8. Управление службой безопасности в ресторане 22 часа
3.9. Основы практической деятельности управляющего 22 часа
Практикум
60 часов
Отчет
Итоговая аттестация
28 часов
Экзамен

ПрофессияРуководитель (управляющий, менеджер) отдела (службы) ресторанного комплекса