Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Год: 2023

Уникальность: 76%

Содержание дипломной работы на тему «Ресторан при гостинице на 150 посадочных мест город Домодедово.»

Введение 5
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 7
1.1.Характеристика места размещения ресторана 7
1.2 Обоснование вместимости зала 9
1.3 Обоснование выбора места строительства 10
1.4 Обоснование режима работы ресторана, характеристика проектируемого предприятия. 11
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 16
2.1. Организация управления предприятием 16
2.2 Организация производственно-хозяйственной деятельности ресторана 20
2.3 Организация работы ресторана при гостинице 27
2.4 Организация обслуживания в ресторане «Новоселье» 31
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 34
3.1. Определение количества потребителей 34
3.2. Расчет общего количества блюд 36
3.3 Расчет количества сырья, продуктов, полуфабрикатов 45
3.4. Расчет площадей помещений для приема и хранения сырья 52
3.5 Расчет овощного цеха 61
3.6 Расчет горячего цеха 68
3.7 Расчет холодного цеха 75
3.8 Расчет площади помещений для мытья посуды 78
3.9 Расчёт площади помещений для потребителей 79
3.10 Расчёт площади технических помещений 80
3.11 Расчет площади проектируемого предприятия 81

4.АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 83
4.1. Генеральный план и фасад здания 83
4.2 Объемно-планировочные решения помещений предприятия 85
4.3. Обеспечение инженерно-техническими системами 86
5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 89
5.1 Разработка плана выпуска продукции и продажи покупных товаров в натуральном выражении 89
5.2 Расчёт товарооборота, его состава и валового дохода 90
5.4 Издержки производства и обращения 101
5.5 Расчет доходов и рентабельности предприятия 102
5.6 Основные финансово-экономические показатели работы 103
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 104
Список использованных источников 106