Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Год: 2025

Уникальность: 78%

Содержание дипломной работы на тему «Ресторан европейской кухни на120мест»

Содержание
Введение 7
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 7
1.1.Характеристика места размещения ресторана 7
1.2 Обоснование вместимости зала 9
1.3 Обоснование выбора места строительства 10
1.4 Обоснование режима работы ресторана, характеристика проектируемого предприятия. 11
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 16
2.1. Организация управления предприятием 16
2.2 Организация производственно-хозяйственной деятельности ресторана 20
2.3 Организация обслуживания в ресторане «Аламур» 27
2.4. Дизайн интерьера и рекламная деятельность ресторана «Аламур» 30
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 34
3.1. Определение количества потребителей 34
3.2. Расчет общего количества блюд 36
3.3 Расчет количества сырья, продуктов, полуфабрикатов 45
3.4. Расчет площадей помещений для приема и хранения сырья 52
3.5 Расчет овощного цеха 62
3.6 Расчет горячего цеха 69
3.7 Расчет холодного цеха 76
3.8 Расчет мясо-рыбного цеха 76
3.9 Расчет площади помещений для мытья посуды 79
3.10 Расчёт площади помещений для потребителей 86
3.11 Расчёт площади технических помещений 87
3.12 Расчет площади проектируемого предприятия 88
4 Архитектурно-строительная часть 90

5. Электроснабжение 96
5.1 Тепловое электрическое оборудование 98
5.2 Оборудование с электроприводом 102
6. Хладоснабжение 105
6.1 Расчет толщины слоя тепловой изоляции ограждения охлаждаемого объема 106
6.2 Калорический расчет сборных холодильных камер 109
6.3 Выбор холодильной машины 115
7. Санитарно-техническая часть 116
7.1 Отопление 116
7.2 Вентиляция 119
7.3 Холодное и горячее водоснабжение 121
7.4 Канализация 126
8. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 128
8.1 Химическое загрязнение продуктов 128
8.2 Мероприятия по охране труда, технике безопасности 135
8.3 Освещение производственных помещений 141
8.4 Противопожарные мероприятия 143
8.5 Электробезопасность 146
8.6 Мероприятия по борьбе с шумом и вибрацией 148
9. Экономическая часть 149
9.1 Разработка плана выпуска продукции и продажи покупных товаров в натуральном выражении 149
9.2 Расчёт товарооборота, его состава и валового дохода 150
9.3 Расчет численности и фонда оплаты труда работников предприятия 159
9.4 Издержки производства и обращения 161
9.5 Расчет доходов и рентабельности предприятия 162
9.6 Основные финансово-экономические показатели работы 163
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 164
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 166