Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Год: 2021

Уникальность: 89%

Содержание дипломной работы на тему «Разработка и исследование мясо-растительных рубленных полуфабрикатов»

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Обзор рынка мясных полуфабрикатов 6
1.2 Обзор разработок рубленых полуфабрикатов 8
1.3 Характеристика растительного сырья, используемого в производстве рубленых полуфабрикатов 13
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 20
2.1 Материалы и методы исследований 20
2.1.1 Схема исследований 20
2.1.2 Объекты исследований 21
2.1.3 Методы исследований 21
2.2 Результаты исследований 22
2.2.1 Оптимизация рецептуры полуфабрикатов 22
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 28
4 САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 33
4.1 Санитарная обработка производственных помещений 33
4.2 Дезинфекция, дератизация 33
4.3 Санитарная обработка технологического оборудования 34
4.4 Требования к личной гигиене персонала 34
5 ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ТРУДА И ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ 36
5.1 Безопасность труда 36
5.2 Экологическая безопасность 39
6 ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ПРОИЗВОДСТВУ 41
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 44