Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Год: 2024

Уникальность: 97%

Содержание дипломной работы на тему «Разработка ассортимента и организация производства кафе на 50 посадочных мест.»

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
1 Технико-экономическое обоснование проекта 6
1.1 Характеристика места размещения. Конкурентоспособность 6
1.2 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами 7
1.3. Характеристика проектируемого предприятия, режим его работы 8
1.4 Структура управления. Организационно- правовая форма 10
1.4 Характеристика услуг по организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции 12
2 Технологическая часть 13
2.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия 13
2.1.1 Расчет количества потребителей 13
2.1.2 Расчет количества блюд 14
2.1.3 Составление расчетного меню 16
2.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий 18
2.3 Доготовочный цех 20
2.3.1 Разработка производственной программы цеха 20
2.3.2 Определение численности производственных работников 22
2.3.3 Расчет и подбор механического оборудования 23
2.3.4 Расчет и подбор холодильного оборудования 25
2.3.5 Расчет и подбор теплового варочного и жарочного оборудования 26
2.3.6 Подбор вспомогательного оборудования 29
2.3.7 Расчет площади цеха 30
2.4 Помещения для потребителей 31
2.5 Моечные кухонной и столовой посуды 32
2.6 Расчет площадей служебных и бытовых помещений 34
2.7 Расчет площадей технических помещений 35
2.8 Определение общей площади проектируемого предприятия 36
2.9 Охрана труда и противопожарная безопасность 37
3. Экономическая часть 39
3.1 План выпуска продукции Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 39
3.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 40
3.2 Труд и заработная плата 44
3.3 Издержки производства и обращения 47
3.4 Расчет доходов и окупаемости 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 53
ПРИЛОЖЕНИЯ 56