Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Год: 2020

Уникальность: 81%

Содержание дипломной работы на тему «Разработка ассортимента и организация производства горячей кулинарной продукции ресторана греческой кухни на 90 мест»

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
1.1 Актуальные направления в приготовлении сложной кулинарной продукции 7
1.2 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении сложной кулинарной продукции 8
Глава 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
2.1 Общая характеристика предприятия 9
2.2 Организация работы структурного подразделения 10
2.3 Расчет количества потребителей 13
2.4 Расчет производственной программы структурного подразделения 15
2.5 Разработка фирменных блюд (изделий) 23
2.5.1 Дорадо, запеченная с овощами 23
2.5.2 Мусака 26
2.5.3 Рулетики из баклажанов 29
2.6 Расчет энергетической ценности блюд 32
2.7 Подбор технологического оборудования и расчет площади цеха 36
2.8 Оформление документации на операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукции 38
2.8.1 Составление калькуляционной карты на блюдо 38
2.8.2 Составление требования в кладовую 38
2.8.3 Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей 38
2.9 Расчет численности производственных работников 38
2.10 Расчет заработной платы 40
2.11 Составление табеля учета рабочего времени 42
2.12 Расчет, оценка эффективности работы структурного подразделения 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 47
ПРИЛОЖЕНИЕ 50