ПрограммаЗАДАЧИ
— Рассмотреть основное сырье для производства конфет;
— Изучить технологические вопросы производства конфет;
— Рассмотреть формование конфетных масс, глазирование конфет, процессы упаковывания и хранения конфет;
— Выделить основные технологии производства конфетных изделий;
— Изучить вопросы качества конфетных изделий и проведения экспертизы.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Кондитеры, пекари, повара, работники и специалисты предприятий общественного питания

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование.

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающиеся должны:
Знать:
— Технологию формования отливных конфет;
— Свойства используемого сырья и полуфабрикатов, требования, предъявляемые к их качеству, технологию и рецептуры приготовления конфетных масс;
— Устройство обслуживаемого оборудования поточной комплексно-механизированной линии; правила регулирования работы темперирующей, помадосбивальной машин, установки для ускоренного выстаивания корпусов конфет;
— Назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;
— Методы оценки качества готовой продукции.
Уметь:
— Вести процесс изготовления различных видов конфет;
— Осуществлять подготовку, проверку качества, определение готовности конфетных масс;
— Производить работы по приготовлению конфетных масс по заданной рецептуре, подготовка их для отливки и подача в загрузочную воронку;
— Осуществлять регулирование работы конфетоотливочной машины, контроль наполнения бункера, температуры конфетной массы в загрузочной воронке, работы отливочной головки и формования корпусов конфет, работы крахмалоподающего механизма;
— Наблюдать за техническим состоянием отливочной машины, устранение неисправностей в ее работе.

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 144 часа
Модуль 1. Актуальные вопросы производства по изготовлению конфетных изделий
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Основное сырье для производства конфет
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 10 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Технологические вопросы производства конфет
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 10 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Формование конфетных масс. Глазирование конфет
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 10 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Упаковывание и хранение конфет
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Оборудование для производства конфет
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 7. Технология производства конфетных изделий
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 8. Качество конфетных изделий
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 9. Экспертиза конфетных изделий
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест