Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Год: 2022

Уникальность: 89%

Содержание дипломной работы на тему «Проектирование ресторана на 120 мест с русской национальной кухней при гостинице 4 звезды в городе тюмени»

Введение 4
1. Технико-экономическое обоснование 6
2 Методологические принципы проектирования функциональных продуктов питания 13
3. Производственная программа предприятия 21
3.1 Технологические расчеты 21
3.2. Расчет моечного отделения 58
3.3. Расчет площадей административно- бытовых помещений и помещений для посетителей 59
3.4. Расчет площадей складских помещений 60
4. Организационно – технологический раздел 68
4.1 Организация производства кулинарной продукции 68
4.2 Организация обслуживания 72
5. Архитектурно-строительный раздел 75
6. Инженерно – технический раздел 77
6.1 Отопление 77
6.2 Водоснабжение 77
6.3 Канализация 78
6.4 Вентиляция и система кондиционирования 79
6.5 Холодоснабжение 79
6.6 Энергообеспечение 80
6.7 Мероприятия по охране труда, технике безопасности и противопожарные мероприятия 81
6.8 Мероприятия по гражданской обороне 83
7. Экономический раздел 85
7.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 85
7.2. Расчет издержек производства и обращения 86
7.3 Расчёт критического и планового товарооборота проектируемого предприятия 89
Заключение 91
Список литературы 92
Приложение 94