Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Год: 2021

Уникальность: 83%

Содержание дипломной работы на тему «Проект вегетарианского ресторана класса люкс на 65 мест»

Введение 4
1.1. Характеристика города и места строительства 6
1.2. Конкурентоспособность предприятия 7
1.3. Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами 8
2. Организационно-технологический раздел 10
2.1. Характеристика проектируемого предприятия 10
2.2. Организационно-правовая форма 11
2.3. Структура управления 12
2.4. Характеристика складского хозяйства 13
2.5. Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб 13
2.6. Характеристика услуг, предоставляемых предприятием 14
2.7. Контроль качества кулинарной продукции 14
3 Технологический раздел 16
3.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия 16
3.1.1. Определение числа потребителей 16
3.1.2. Определение количества блюд 17
3.1.3. Составление расчетного меню 19
3.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 23
3.3. Расчет площадей складских помещений 25
3.4. Овощной цех 27
3.4.1. Производственная программа и режим работы 27
3.4.2. Расчет численности производственных работников 29
3.4.3. Расчет и подбор оборудования 30

3.4.4. Расчет площади 31
3.5. Горячий цех 32
3.5.1. Производственная программа и режим работы 32
3.5.2. Расчет численности производственных работников 33
3.5.3. Расчет и подбор оборудования 35
3.5.4. Расчет площади 39
3.6. Холодный цех 40
3.6.1. Производственная программа и режим работы 40
3.6.2. Расчет численности производственных работников 41
3.6.3. Расчет и подбор оборудования 43
3.6.4. Расчет площади 46
3.7. Помещение мучных изделий 46
3.7.1. Производственная программа и режим работы 46
3.7.2. Расчет численности производственных работников 47
3.7.3. Расчет и подбор оборудования 48
3.7.4. Расчет площади 50
3.8. Моечные кухонной и столовой посуды 50
3.9. Расчет помещений для потребителей 52
3.10. Расчет площадей служебных и бытовых помещений 53
3.11. Расчет площадей технических помещений 54
3.12. Определение общей площади проектируемого предприятия 55
4 Архитектурно-строительный раздел 57
4.1 Разработка генерального плана участка 57
4.2 Характеристика здания предприятия 58
5 Экономический раздел 59
5.1. План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении 59
5.2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 60
5.3. Труд и заработная плата 64
5.4. Издержки производства и обращения 66
5.5. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 68
6. Охрана труда и противопожарная безопасность 71
6.1 Охрана труда 71
6.2 Охрана окружающей среды 71
6.3 Пожарная безопасность 73
Заключение 74
Список использованных источников 75
Приложения 77