Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Год: 2023

Уникальность: 88%

Содержание дипломной работы на тему «Проект кафе семейного в г. Екатеринбурге на 80 мест»

Содержание
Введение 4
1. Технико-экономическое обоснование строительства предприятия 6
2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Разработка и обоснование производственной программы 9
2.2. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 18
2.3. Расчет складской группы помещений 22
2.4. Расчет овощного цеха 28
2.4.1. Производственная программа 28
2.4.2. Определение выхода полуфабрикатов и отходов 30
2.4.3. Расчет численности производственных работников 31
2.4.4. Расчет механического оборудования 33
2.4.5. Расчет площади овощного цеха 37
2.5. Расчёт мясо — рыбного цеха 38
2.5.1. Производственная программа 38
2.5.2. Расчет выхода полуфабрикатов 39
2.5.3. Расчет численности производственных работников 40
2.5.4. Расчет механического оборудования 41
2.5.5. Расчет и подбор холодильного оборудования 45
2.5.6. Расчет площади мясо-рыбного цеха 47
2.6. Расчет горячего цеха 48
2.6.1. Производственная программа горячего цеха 48
2.6.2. Расчет численности работников горячего цеха 48
2.6.3. Расчет теплового оборудования 50
2.6.4. Расчет и подбор механического оборудования 57
2.6.5. Расчет и подбор холодильного оборудования 58
2.6.6. Расчет вспомогательного оборудования 59
2.6.7. Расчет площади горячего цеха 60
2.7. Расчет холодного цеха 61
2.7.1 Расчет численности производственных работников 61
2.7.2. Расчет и подбор холодильного оборудования 62
2.7.3. Расчет и подбор механического оборудования 63
2.7.4. Расчет и подбор вспомогательного оборудования 63
2.7.5. Расчет площади холодного цеха 63
2.8. Расчет кондитерского цеха 64
2.8.1. Производственная программа кондитерского цеха 64
2.8.2. Расчет и подбор механического оборудования 67
2.8.3. Расчет и подбор теплового оборудования 70
2.8.4. Расчет и подбор холодильного оборудования 73
2.8.5. Расчет численности производственных работников 74
2.8.6. Расчет площади кондитерского цеха 75
2.9. Проектирование производственных помещений 77
2.9.1. Расчет моечной столовой посуды 77
2.9.2. Расчет моечной кухонной посуды 79
2.9.3. Расчет кладовой и моечной тары 79
2.10. Расчет помещений для потребителей 80
2.11. Расчет административно-бытовых и технических помещений 81
3. Архитектурно-строительный раздел 84
3.1. Генеральный план 84
3.2. Объемно-планировочные решения и компоновка помещений 85
3.3. Описание конструктивных элементов здания 87
4. Инженерно-технический раздел 89
4.1. Отопление 89
4.2. Вентиляция 91
4.3. Водоснабжение 93
4.4. Канализация 95
4.5. Холодоснабжение 96
4.6. Энергообеспечение 97
4.7. Мероприятия по охране труда и технике 99
4.7.1. Предохранительные устройства, ограждения и сигнализация на предприятиях общественного питания 99
4.7.2. Техника безопасности в работе официанта 100
4.7.3. Меры пожарной безопасности 101
5. Экономический раздел 106
5.1. Расчет валового дохода и товарооборота 106
Заключение 119
Список литературы 120