Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Год: 2021

Уникальность: 91%

Содержание дипломной работы на тему «проект и организация работы ресторана на 78 мест для потребителей в г.Санкт-Петербург»

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 4
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 16
2.1. Краткая характеристика предприятия 16
2.2. Структура предприятия 17
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 27
3.1. Меню проектируемого предприятия 27
3.2. Расчёт количества блюд выпускаемых в смену 35
3.3. Расчёт дневной потребности в сырье 37
3.4. Расчёт площадей складских помещений 37
3.5. Расчёт площадей производственных цехов 38
3.5.1. Мясо-рыбный цех 38
3.5.2. Горячий цех 45
3.5.3. Холодный цех 52
3.6. Моечная столовой и кухонной посуды 55
3.7. Технические помещения 57
3.8. Определение общей площади проектируемого предприятия 57
4. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 58
5. ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 62
6. РАЗДЕЛ ОХРАНЫ ТРУДА И ЭКОЛОГИЯ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 68
7. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 84
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 86