Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Год: 2025

Уникальность: 77%

Содержание дипломной работы на тему «Проект и организация работы кафе на 55 мест в г. Санкт-Петербурге»

Введение
1. Технико-экономическое обоснование проекта
1.1 Понятие общественного питания
1.2 Обоснование идеи бизнеса – открытия кафе в центральном районе Санкт-Петербурга
1.2.1 Обоснование географического месторасположения кафе
1.2.2 Анализ конкуренции
1.2.3 SWOT-анализ
1.2.4 Расчет производственной программы кафе
2. Организационный раздел
2.1 Организационная структура кафе
2.2 Организация подбора кадров
2.3 Штатное расписание
2.4 Организация торгового зала
2.5 Организация снабжения
3. Технологический раздел
3.1 Меню проектируемого предприятия
3.2 Расчет складского хозяйства ресторана
3.3 Расчет площадей производственных цехов
3.3.1 Мясо-рыбный и овощной цех
3.3.2 Расчет горячего цеха
3.2.2.1 Расчет варочной аппаратуры
3.2.2.2 Расчет и подбор оборудования для жаренья.
3.2.2.3 Расчет полезной и общей площади цеха
3.3.3 Холодный цех
3.4. Моечная столовой посуды
3.5. Помещения для потребителей
3.6. Служебные и бытовые помещения
3.7. Технические помещения
3.8. Определение общей площади проектируемого предприятия
4. Строительный раздел
5. Инженерно-технический раздел
5.1. Вентиляция
5.2. Водоснабжение
6. Раздел охраны труда и экологии окружающей среды, санитарии и гигиены
6.1 Предупреждение пищевых отравлений
6.2. Микроклимат и освещение в ресторане
7. Экономическая часть
7.1 Единовременные затраты на открытие и ведение бизнеса
7.2 Текущие затраты на ведение бизнеса
7.3 Расчет безубыточности
7.4 Расчет срока окупаемости
7.5 Анализ рисков и меры по их снижению
Заключение
Список использованных источников
Приложение А
Приложение Б
Приложение В