Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Год: 2025

Уникальность: 93%

Содержание дипломной работы на тему «Проект бара на 75 посадочных мест в ленинском районе города новосибирска»

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 8
1.1 Состояние и тенденции развития общественного питания 8
1.2 Характеристика бара, как типа предприятия общественного питания 12
2. ОБОСНОВАНИЕ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА 13
2.1 Экономико – географическая характеристика района деятельности предприятия 13
2.2 Расчет мощности и обоснование типа предприятия 16
2.3 Обоснование места привязки проекта предприятия. 18
2.4 Выбор поставщиков предприятия 19
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 21
3.1 Составление производственной программы бара на 75 посадочных мест 21
3.2 Расчет сырья 27
3.3. Расчет складских помещений 29
3.4. Расчет горячего цеха 35
3.5. Расчет холодного цеха 52
3.6. Расчет вспомогательной группы помещений 61
3.7. Расчёт помещений для посетителей 65
3.8. Расчет административно-бытовых помещений 67
3.9. Расчет технических помещений 68
4.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 70
4.1.Организация работы складской группы помещений 70
4.2. Организация работы производственных цехов 71
4.3. Организация работы вспомогательных помещений 72
4.4. Организация обслуживания посетителей 72
4.5. Реклама предприятия 73

4.6. Организация контроля качества продукции 74
5. ИНЖЕНЕРНО- ТЕХНИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 76
5.1 Генеральный план 76
5.2 Конструктивная часть здания 76
5.3 Объeмно-планировочноe рeшeниe и компоновка помeщeний 76
5.4 Конструктивныe элeмeнты здания 77
5.5 Тeхнико-экономичeскиe показатeли 79
6. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 80
6.1. Общие положения 80
6.2 Санитарно-гигиенические условия на предприятии 81
6.3. Пожарная безопасность 83
6.4 Вентиляция 85
6.5 Энергоснабжение 86
7. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 88
7.1.Краткая характеристика антропогенного влияния проектируемого предприятия на экологическую ситуацию 88
7.2 Характеристика источников выбросов в атмосферу 89
7.3 Характеристика воды, используемой в технологических процессах 90
7.4 Характеристика сточных вод 90
7.5 Характеристика твердых отходов 91
7.6 Химические загрязнения продуктов 92
8.ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 96
8.1 Расчет показателей по труду и заработной плате 99
8.2 Расчет издержек производства и обращения 100
8.3. Расчет прибыли и рентабельности бара 104
ВЫВОДЫ 105
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 106