Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Год: 2024

Уникальность: 77%

Содержание дипломной работы на тему «Проек ресторана при гостинице на 80 посадочных мест в Петроградском районе Санкт-Петербурга»

Введение
1. Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания
1.1. Маркетинговые исследования
1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей
1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
1.4 Разработка концепции предприятия
1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания
1.6. Разработка производственной программы предприятия
1.7 Обоснование системы снабжения предприятия
2. Организационно-технологический раздел
2.1. Разработка меню
2.2. Разработка планово-расчетного меню
2.3. Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия
2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения
продуктов
2.4.1. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
2.4.2. Расчет площадей охлаждаемых камер
2.4.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов
2.4.4. Расчет кладовой овощей
2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных
помещений
2.5.1. Расчет доготовочного цеха
2.5.2. Расчет заготовочных цехов
2.5.2.1. Расчет мясо-рыбного цеха
2.5.2.2. Расчет овощного цеха
2.5.3. Расчет горячего цеха
2.5.4. Расчет холодного цеха
2.5.5. Расчет кондитерского цеха (цеха мучных выпечных изделий)
2.5.6. Расчет моечной столовой посуды
2.5.7. Расчет моечной кухонной посуды
2.6. Расчет группы помещений для потребителей
2.7. Расчет площади проектируемого предприятия
2.8Разработка системы обслуживания потребителей
3. Управление предприятием общественного питания
3.1 Организационная структура управления предприятием
3.2 Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала
предприятия
3.3 Индивидуальное задание
4. Обеспечение безопасности жизнедеятельности предприятия
общественного питания
5. Экономический раздел
Заключение
Список использованных источников
Приложения