ПрограммаЗАДАЧИ
1. Сформировать представления об основных подходах и методах управления продовольственной безопасностью на предприятиях общественного питания.
2. Научить применять методы управления рисками, аудита и сертификации.
3. Совершенствовать умения в области управления качеством и утилизации отходов.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Мастера (участка, цеха), техники-технологи продукции и организации общественного питания, лаборанты, инженеры-технологи, инженеры по качеству, заведующие производством, начальники (заведующие) производственной лаборатории, главные технологи

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающиеся приобретут:

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 36 часов
Модуль 1. Введение в продовольственную безопасность: роль микроорганизмов в пищевых технологиях
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Законодательство и стандарты в области общественного питания. Государственные системы маркировки продукции
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Загрязнители пищевых продуктов. Химические и микробиологические опасности
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. ХАССП — стандарты пищевой безопасности
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

План: 72 часа
Модуль 1. Введение в продовольственную безопасность: роль микроорганизмов в пищевых технологиях
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Законодательство и стандарты в области общественного питания. Государственные системы маркировки продукции
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Загрязнители пищевых продуктов. Химические и микробиологические опасности
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. ХАССП — стандарты пищевой безопасности
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

План: 108 часов
Модуль 1. Введение в продовольственную безопасность: роль микроорганизмов в пищевых технологиях
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Законодательство и стандарты в области общественного питания. Государственные системы маркировки продукции
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Загрязнители пищевых продуктов. Химические и микробиологические опасности
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Обработка и хранение сырья. Личная гигиена и санитария
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. ХАССП — стандарты пищевой безопасности
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Упаковка и маркировка пищевых продуктов. Государственные системы маркировки продуктов
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

План: 144 часа
Модуль 1. Введение в продовольственную безопасность: роль микроорганизмов в пищевых технологиях
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Законодательство и стандарты в области общественного питания. Государственные системы маркировки продукции
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Патогенные микроорганизмы и их влияние на продукты питания
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Загрязнители пищевых продуктов. Химические и микробиологические опасности
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Обработка и хранение сырья. Личная гигиена и санитария
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 6. ХАССП — стандарты пищевой безопасности
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 7. Управление на предприятиях общественного питания
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 8. Упаковка и маркировка пищевых продуктов. Государственные системы маркировки продуктов
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

План: 180 часов
Модуль 1. Введение в продовольственную безопасность: роль микроорганизмов в пищевых технологиях
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Законодательство и стандарты в области общественного питания. Государственные системы маркировки продукции
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Патогенные микроорганизмы и их влияние на продукты питания
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Загрязнители пищевых продуктов. Химические и микробиологические опасности
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Обработка и хранение сырья. Личная гигиена и санитария
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 6. ХАССП — стандарты пищевой безопасности
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 7. Управление на предприятиях общественного питания
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 8. Упаковка и маркировка пищевых продуктов. Государственные системы маркировки продуктов
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 9. Управление качеством продукции. Утилизация отходов и мусора
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 10. Аудит и сертификация в пищевой индустрии
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест