Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Год: 2023

Уникальность: 77%

Содержание дипломной работы на тему «организация обслуживания пассетителей в специализированном баре»

Введение 4
1. Теоретические основы организации обслуживания посетителей в специализированном баре 7
1.1. Классификация и характеристика баров 7
1.2.Отличительные особенности организации работы специализированного бара 13
1.3. Квалификационная характеристика персонала 16
1.4. Организация обслуживания в пивном баре 20
2. Организация обслуживания банкета на 25 персон в спорт-баре «Три звезды» 23
2.1 Общая характеристика спорт-бара 23
2.1.1. Организационная характеристика предприятия 23
2.2. Организация банкета на 25 персон 26
2.2.1 Прием заказа. Составление меню и карты вин 26
2.2.2 Подготовка зала к обслуживанию 29
2.2.3. Предварительная сервировка столов 31
2.2.4. Музыкально-развлекательная программа 35
2.3. Основной этап обслуживания банкета 36
2.3.1. Инструктаж официантов. Распределение официантов по обслуживанию 36
2.3.2. Встреча и рассадка гостей 37
2.3.3. Сценарий обслуживания 38
2.4. Завершающий этап обслуживания 39
2.5. Практическое обоснование этапов обслуживания гостей 41
2.5. 1. Калькуляция меню 41
2.5.2. Расчет количества обслуживающего персонала 44
2.5. 3. Расчет количества мебели, столового белья 44
2.5.4. Расчет столовой посуды, приборов 45
2.5.5. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет 46
2.6. Анализ качества обслуживания 49
2.7. Разработка мероприятий по совершенствованию организации обслуживания мероприятий в спорт-баре «Три звезды» 52
Заключение 57
Список литературы 59