Организация деятельности шеф-повара по управлению кухней

Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

ПрограммаЗАДАЧИ
1. Дать представление о правовом регулировании в области общественного питания.
2. Обновить знания о пищевых технологиях на предприятиях общественного питания.
3. Приобрести практические умения осуществлять контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания.
4. Сформировать знания о методах определения показателей качества продукции.
5. Совершенствовать навыки разработки технологических карт.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Повара, кондитеры, бригадиры поваров, работники организаций общественного питания, обладающие опытом работы поваром и желающие углубить свои знания в области кулинарии и организации работы кухни, организации общественного питания

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов; итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающиеся приобретут:
Знания:
• Нормативных документов в области общественного питания.
• Классификаций методов определения показателей качества продукций.
• Технологии пищевых производств.
• Основные факторы, влияющие на скорость реакций.
• Технологии приготовления блюд.
Умения:
• Ориентироваться в процессах превращения сырья в пищевые продукты.
• Анализировать нормативно-правовые документы в области общественного питания.
• Учитывать факторы, влияющие на скорость реакций, при подготовке сырья и приготовлении блюд.
• Осуществлять контроль качества продуктов.
• Соблюдать технологию приготовления различных блюд.
Навыки:
• Управления кухней общественного питания;
• Разработки технологических карт;
• Определения качества приготовленных блюд.
Профессиональные компетенции:
• Процессы приготовления, оформления и подготовки к реализации блюд и других кулинарных изделий.
• Способность планировать процессы основного производства организации питания.

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса специалист получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 36 часов
Модуль 1. Правовые основы в области общественного питания
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Пищевые технологии на предприятии общественного питания
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Технология приготовления первых блюд
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест