ПрограммаЗАДАЧИ
1. Изучите технологические требования к качеству сырья и готового теста для различных видов продукции
2. Ознакомтесь с видами возбудителей брожения, которые придают тесту вкус, аромат и пищевую ценность
3. Изучите технологические режимы замеса теста для разных видов изделий
4. Ознакомьтесь с назначением дозировочной аппаратуры и правилами её эксплуатации
5. Изучите рецептуры и технологию приготовления теста для различных сортов печенья и тортов

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Руководители предприятий, работники предприятий пищевой промышленности, занятые в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, сотрудники лабораторий, контролирующих качество сырья и готовой продукции, специалисты, работающие в научно-исследовательских институтах и разрабатывающие новые рецептуры и технологии производства теста, преподаватели и студенты профильных учебных заведений, изучающие процессы замеса теста и его влияние на качество готовой продукции

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование.

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится.

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающиеся приобретут:
Знания:
— технологические требования к качеству сырья и готового теста для различных видов продукции
— виды возбудителей брожения, придающих тесту вкус, аромат и пищевую ценность
— технологические режимы замеса теста для различных видов изделий
— назначение дозировочной аппаратуры и правила её эксплуатации
— рецептуры и технология приготовления теста для различных сортов печенья и тортов
Умения:
— вести технологический процесс замеса опары
— подвозить и подавать сырьё и компоненты к тестомесильным машинам
— просеивать и процеживать ингредиенты
— загружать сырьё в тестомесильные машины с использованием транспортирующих устройств или вручную
— вести процесс замеса теста под руководством опытного оператора
— выгружать тесто из тестомесильных машин
— запускать и останавливать тестомесильные машины

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 72 часа
Модуль 1. Технологические требования, предъявляемые к качеству сырья и готовому тесту для различных видов продукции
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Виды возбудителей брожения, придающих тесту вкус, аромат и пищевую ценность
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Технологические режимы замеса теста для различных видов изделий
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Назначение дозировочной аппаратуры и правила ее эксплуатации
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Рецептуры, технология приготовления теста для различных сортов печенья, тортов
Теория: 10 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест