ПрограммаЗАДАЧИ
1. Освоить техники выпечки различных видов теста, включая слоеное, дрожжевое, песочное и другие.
2. Научиться готовить различные виды тортов, пирожных, печенья и конфет.
3. Овладеть техниками декорирования кондитерских изделий: глазурь, мастика, марципан, шоколад.
4. Изучить современные тенденции и направления в кондитерском искусстве, познакомиться с работами ведущих кондитеров мира.
5. Получить навыки работы с различными видами сырья: мука, сахар, яйца, молочные продукты, фрукты и ягоды.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Руководители ресторанов (вагонов-ресторанов), повара, шеф-повара, пекари, кондитеры и изготовители конфет

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающиеся приобретут:
знания:
— рецептуры и технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции;
— требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи десертов, мороженого, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента;
— технологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов, десертов, мороженого, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента;
— специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства кондитерской и шоколадной продукции;
— нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правила учета и выдачи продуктов;
— правила пользования сборниками рецептур изготовления кондитерской и шоколадной продукции;
умения:
— замешивать тесто, готовить начинки и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции;
— соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции;
— процеживать, просеивать, протирать, замешивать, измельчать, формовать сырье, используемое для приготовления кондитерской и шоколадной продукции;
— анализировать и оценивать потребность в трудовых ресурсах, необходимых для производства кондитерской и шоколадной продукции;
— оценивать наличие и прогнозировать потребность в сырье и материалах для кондитерского и шоколадного производства в соответствии с имеющимися условиями хранения;
— готовить по технологическим картам кондитерскую и шоколадную продукцию.

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 72 часа
Модуль 1. Подбор и подготовка сырья для приготовления кондитерских изделий
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Приготовление отдельных полуфабрикатов кондитерских изделий
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Приготовление, оформление и реализация сложных мучных кондитерских изделий
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Технологический процесс приготовления праздничных тортов
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Оценка качества и хранение сложных мучных кондитерских изделий
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест