Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Содержание

Введение
1 Источники обсеменения молока микроорганизмами
2 Споровая форма микроорганизмов
3 Споровые микроорганизмы, погибающие при стерилизации молока
3.1 Ботулизм
3.2 Клостридии перфрингенс
4 способы стерилизации молока
5 Оценка качества молока
Заключение
Список использованной литературы

Введение

Стерилизация – это процесс тепловой обработки, при котором в результате воздействия высоких температур (выше 100 °С) погибают все микроорганизмы, а также увеличивается длительность хранения молока. Разрушаются как вегетативные, так и споровые формы микробов. Чем выше температура тепловой обработки, тем больше стерилизующий эффект и более заметны изменения цвета и вкуса молока. С увеличением температуры споры разрушаются намного быстрее, чем происходит изменение цвета и вкуса молока. Изменение его цвета зависит от различных методов стерилизации. По сравнению с пастеризованным, стерилизованное молоко обладает более высокой стойкостью и выдерживает длительное хранение и транспортируется даже без охлаждения. Стерилизованное молоко удобно и экономически выгодно использовать для снабжения населения отдалённых районов, не имеющих достаточно сырьевой базы, а также крупных промышленных центров и новостоек. После стерилизации молоко сохраняет ценные питательные качества и хорошо усваивается организмом. В молочной промышленности в основном применяют одноступенчатую стерилизацию с однократным нагревом молока в потоке до 135 – 140 °С с последующим охлаждением и розливом. [1].
Целью данного реферата является изучение видов микроорганизмов, которые погибают при стерилизации молока.