Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Цель занятия: освоить методику расчета калорийности рациона

Основные вопросы:

1Изучить основы рационального питания

2 Изучить влияние питания на состав тела

Задание: Решить задачу

Методические рекомендации к выполнению задания:

1  Основы рационального питания

Современный человек потребляет в сутки около 800 г пищи и  около 2000 г воды. Пища человека должна содержать более шестисот веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Каждое из этих веществ занимает  свое место в сложной гармонии биохимических процессов. 96 %  получаемых с пищей органических и неорганических соединений обладают теми или иными лечебными свойствами. Поэтому от того, в каком количестве и в каких соотношениях содержатся эти вещества в рационе, зависит состояние здоровья человека.

При рациональном питании рацион должен быть подобран так, чтобы отвечать индивидуальным особенностям организма человека с учетом характера его труда, половых и возрастных особенностей, климатографических условий проживания.

Рациональное питание включает соблюдение трех основных принципов:

1. Обеспечение баланса энергии, поступающей с пищей и расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности.
2. Удовлетворение потребности организма в определенных пищевых веществах.
3. Соблюдение режима питания.

Первый принцип. Энергия — это способность выполнять работу: физическую (механическую) или химическую. Все затраты энергии в организме пополняются потреблением энергии, заключенной в основных пищевых веществах: белках, жирах и углеводах. Энергия пищи количественно выражается в ее энергетической ценности или калорийности.

Вся необходимая энергия поступает исключительно с пищей. Белки, жиры и углеводы расщепляются в организме до своих мономеров, которые используются для синтеза жизненно необходимых соединений или дают энергию в форме АТФ, углекислого газа  и воды.

1 г белка выделяет в результате такого обмена 4 ккал, 1 г жира – 9 ккал, 1 г углеводов – 4 ккал.

Общие энерготраты складываются из пяти составляющих:

— основной обмен – минимальное количество энергии, необходимое человеку для обеспечения процессов жизнедеятельности в состоянии полного покоя,  на него приходится 50—70% всей энергии. (1 ккал на 1 кг массы тела в час; у постоянно испытывающих физические нагрузки людей основной обмен выше на 30 %);

— расход энергии на   процессы утилизации пищи (пищевого термогенеза) – переваривание белков увеличивает основной обмен на (30-40)%, жиров – (4-14)%, углеводов – (4-7)%;

—  расход энергии на мышечную деятельность – увеличивается с увеличением физических нагрузок, однако, если суточная калорийность пищи превышает потребность в энергозатратах на 300 ккал может возникнуть накопление резервного жира (15-30 г в день).

— холодового термогенеза;

— затрат на рост и образование тканей (у детей, подростков, временных женщин и кормящих грудью матерей).

Второй принцип. Для удовлетворения оптимальной потребности организма в белках, жирах и углеводах их соотношение в рационах должно быть 1 : 1,2 : 4 . При интенсивном физическом труде доля белков в рационе должна быть снижена до 11 %.

Третий принцип. Режим приема пищи, в основе которого лежат физиолого-биохимические реакции, связывающие клетки пищеварительного центра коры больших полушарий головного мозга с функциями пищеварительной системы.

В основу режима питания положены четыре основных принципа:

— регулярность  питания, обусловленная целесообразностью приема пищи в одно и то же время, что определяется условно-рефлекторными реакциями организма: выделением слюны, желудочного сока, желчи и т.д.;

— дробность питания в течение суток (здоровому человеку рекомендуют трех- четырехразовое питание с возможным дополнительным приемом пищи – сок утром, стакан кефира перед сном и т.д.), одно- и двухразовое питание вредит здоровью;

— соблюдение принципа рационального подбора продуктов при каждом приеме пищи;

• разумное определение количества пищи в течение дня – завтрак и обед должны обеспечивать более 2/3 рациона, ужин – менее 1/3.

При четырехразовом питании первый завтрак должен удовлетворять по составу 20-25 % суточной потребности в нутриентах, второй завтрак или полдник – 10-15 %, обед – 45-50, ужин 20-25 %.

Распределение пищи по приемам в течение суток должно быть в соответствии с биоритмами, режимом и характером труда и иных видов деятельности.

Несоблюдение принципов сбалансированного питания приводит к различным нарушениям обмена веществ, проявление которых зависит от многих факторов, в том числе индивидуальных особенностей организма, его устойчивости к повреждающим воздействиям.

Энергетическая ценность составленного суточного рациона не должна отличаться от  утвержденной нормы больше чем на  105 кДж, количество белков и жиров на 3 г, углеводов на 10 г.

2 Питание и состав тела

Содержание жира в теле снижается при недостаточном пита­нии, т.е. дефиците потребления энергии. Чем менее калорийна пища, тем быстрее снижается масса тела. Однако снижение общей массы тела при недоедании обусловлено уменьшением не только содержания жира, но и тощей массы тела. При недоедании расхо­дуется для получения энергии не только жир, но и белок (запасы углеводов в теле практически отсутствуют).

Люди с избыточным весом и ожирением дольше переносят го­лод (вспомним поговорку: «Пока сытый похудеет, худой умрет»). Худые люди при голодании теряют с мочой больше азота (значит, теряют больше белка) на 1 кг снижения массы тела. Чем острее дефицит энергии, тем быстрее и больше потеря тощей массы тела.

Возрастание массы тела прямо пропорционально степени из­бытка потребляемой энергии, причем происходит за счет увеличе­ния как жира, так и тощей массы.

Средняя энергетическая стоимость прироста общей массы тела составляет 8 ккал/г. Это значит, что избыток потребления энергии около 80 ккал (калорийность 1 яблока) ежедневно даст за год увеличение массы тела на 3,5 кг. При этом около 1/3 прироста массы тела осуществляется за счет прироста тощей массы, а 2/3 — за счет отложения жира.

Таким образом, тощая и жировая части тела тесно взаимосвя­заны и изменяются параллельно при дефиците или избытке энер­гии, хотя не всегда в одинаковой степени.

Ожирение всегда (за редким исключением) связано с положи­тельным балансом энергии, т.е. с перееданием и отложением из­бытка энергии пищи в виде жира:

Калорийность пищи — Энерготраты = Депо жира.

Следует, однако, иметь в виду, что при ожирении увеличива­ется не только количество жира, но также и безжировая, метабо­лически активная часть тела.

Гиподинамия вызывает снижение метаболически активной мас­сы тела. Физическая работа и спорт способствуют увеличению то­щей массы и уменьшению содержания жира при условии сохране­ния общей массы тела. У хорошо тренированных людей и спорт­сменов соотношение тощей массы тела и жира существенно выше, чем у слаботренированных.

Энергетическую ценность можно измерить путем сжигания пищи в приборе — калориметрической бомбе (калориметре). Энергети­ческая ценность пищи, получаемая при сжигании в калориметрической бомбе, называется энергией сжигания. По максимальному количеству теплоты, которое выделяется при сжигании макронутриентов, и с учетом степени их усвояемости, рассчитаны коэф­фициенты физиологической энергетической ценности. Для угле­водов он равен 4 ккал/г, для белков — 4, для жиров — 9, для этилового спирта (алкоголя) — 7 ккал/г.

Пища важна для нас как источник не только энергии, но и пищевых веществ и на определенное количество калорий должна содержать необходимое количество незаменимых нутриентов. Чем больше незаменимых пищевых веществ приходится на 1 килока­лорию, тем выше пищевая ценность, т.е. нутриентная плотность продукта. Если в пище находится только сахар или жир, но нет незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных солей, та­кая пища несет много «пустых» калорий. Совсем «пустыми» явля­ются калории алкоголя, из которого в организме образуется толь­ко жир.

Чем больше в пище воды и пищевых волокон, тем меньше нут­риентов, дающих энергию, а значит, ниже калорийность. Другими словами, такая пища характеризуется меньшей энергетической плотностью на единицу массы и ее нужно съесть больше, чтобы получить 100 ккал.

3 Решить задачу

1. Исходя из основ рационального питания, составить дневной рацион для различных групп людей, отличающихся интенсивность труда. Оформить расчет в соответствии с таблицей 1.

Таблица  1                    Суточный рацион для _________________________

Соотношение белков: жиров: углеводов в составленном рационе:_______

Распределение энергетической ценности рациона по времени потребления

Завтрак — _____  %;  Обед — _____%;  Полдник — _____% ; Ужин -_____%

Предложения по оптимизации рациона:_____________________________

_______________________________________________________________

Форма контроля: конспект и ответы на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы

1. Три основных принципа рационального питания?
2. Первый принцип рационального питания?
3. Второй и третий принципы рационального питания?
4. Распределение суточного рациона по энергетической ценности в течение дня.
5. На что расходуется энергия пищи?
6. Перечислите основные компонен­ты затрат энергии.
7. Что понимают под балансом энергии в организме? Что происходит при его нарушении?
8. Объясните почему энергозатраты у мужчин выше, чем у женщин.