Эксперт

Сергей

Задать вопрос

Мы готовы помочь Вам.

Год: 2024

Уникальность: 85%

Содержание дипломной работы на тему «Диетическая столовая на 50 мест в г. Самаре. Технология приготовления диетических блюд из кнельной массы.»

Содержание

1. Технико-экономическое обоснование 5
2. Организационный раздел 9
2.1. Характеристика столовой 9
2.2 Организация производственно-торгового процесса в проектируемом предприятии питания 9
3. Технологический раздел 14
3.1. Разработка производственной программы предприятия 14
3.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 18
3.3. Расчет площади складских помещений 20
3.4. Расчет площадей производственных цехов 23
3.4.1. Мясорыбный цех 23
3.4.2. Овощной цех 35
3.5.3 Горячий цех 41
3.4.4. Расчет холодного цеха 47
3.4.5. Моечная посуды 51
3.5. Помещение для потребителей 52
3.6. Расчет площади дебаркадера 53
3.7. Служебные и бытовые помещения 55
3.8. Технические помещения 55
3.9. Определение общей площади проектируемого предприятия 57
4.Архитерктурно-строительный раздел………………………..………………..57
4.1. Генеральный план и объемно-планировочные решения 58
4.2. Конструктивная схема и конструкция здания, дизайнерские решения 60
5. Инженерно-технический раздел 63
5.1. Отопление 63
5.2. Водоснабжение 64
5.3. Канализация 67
5.4. Вентиляция и система кондиционирования 67
5.5. Холодоснабжение 69
5.6. Энергообеспечение 70
5.7. Мероприятия по охране труда, технике безопасности и противопожарные мероприятия 72
5.7.1. Предохранительные устройства, ограждения и сигнализация на предприятиях общественного питания 72
5.7.2. Меры пожарной безопасности 73
6.Экономический раздел………….……………………………………………..78
6.1. Оперативное планирование производства 79
7. Разработка диетического блюда из кнельной массы 91
Заключение 94
Список литературы 95