Акт отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)
АКТ отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)
Наименование предприятия кафе «Лесная поляна»
Дата проведения отработки 23.01.19
Наименование блюда (изделия) «Царский салат с красной икрой»
Наименование продуктов Масса нетто продуктов, кг Данные отработки на партиях, кг Средние данные,
кг Принятая рецептура,
кг
опыт 1 опыт 2 опыт 3
Окорочок куриный0,4280,4250,4300,4290,4280,428
Шампиньоны свежие0,080,0760,0830,0740,0780,08
Масса набора продуктов 558 г
Масса полуфабрикатов 123 г
Производственные потери %
Масса готового блюда (изделия) 325 г
в горячем состоянии 76 г
в остывшем состоянии 120 г
Потери при тепловой обработке 31 %
Описание технологического процесса:
Заключение
Отработка проводилась с использованием икры красной, кальмаров консервированных, картофеля вареного, майонеза, сыра твердого, укропа, яиц вареных. Все сырье соответствует действующим стандартам и санитарным нормам для сырья и пищевых продуктов. Взвешивание проводилось на весах настольных циферблатных с ценой деления 5 г и весах настольных циферблатных с ценой деления 2 г. Для отработки использовалось сырье массой нетто, т. е. прошедшее механическую обработку. На основании уточненной массы нетто произведен расчет необходимого количества сырья массой брутто по технико-технологической карте на фирменное блюдо.
или напишите нам прямо сейчас:
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, планирую поступать в магистратуру на факультет Психологии « Психология личности»в РГГУ скажите пожалуйста, есть ли у вас, ответы на вступительные экзамены? так как, планирую, сделать акцент на бюджет. Спасибо.
Арсений, здравствуйте! Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту info@otlichnici.ru и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и подскажу вам по стоимости и срокам выполнения.
Дистанционная помощь в защите ВКР
Анастасия, здравствуйте! Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту info@otlichnici.ru и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и подскажу вам по стоимости и срокам выполнения.
Здравствуйте. Нужна срочно практическая часть вкр, третья глава. Скину похожие работы, на которые можно ориентироваться
Александр, здравствуйте! Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту info@otlichnici.ru и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и подскажу вам по стоимости и срокам выполнения.
вкр по теме: экологический туризм России : анализ состояния, проблемы и перспективы
Людмила, здравствуйте! Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту info@otlichnici.ru и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и подскажу вам по стоимости и срокам выполнения.
Здравствуйте вы защищаете ВКР?
Ольга, здравствуйте! Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту info@otlichnici.ru и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и подскажу вам по стоимости и срокам выполнения.
Написать магистерскую ВКР на тему «Совершенствование логистических бизнес-процессов на примере торговой компании». Не менее 100 страниц.
Миша, здравствуйте! Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту info@otlichnici.ru и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и подскажу вам по стоимости и срокам выполнения.
Здравствуйте нужна работа Вкр
Лена, здравствуйте! Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту info@otlichnici.ru и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и подскажу вам по стоимости и срокам выполнения.
Написать ВКР 3 раздела Тема строительство строительство жилого дома с применением каркасно-монолитных технологий Антиплагиат от 75% ПЗ и чертежи
Владимир, здравствуйте! Прошу Вас прислать всю необходимую информацию на почту info@otlichnici.ru и написать что необходимо выполнить. Я посмотрю описание к заданиям и подскажу вам по стоимости и срокам выполнения.